В переводе с хинди «гарам» означает «горячий», а «масала» — «смесь специй». .Состав имеющейся у меня смеси (отсюда): гвоздика молотая, кардамон молотый, кориандр молотый, кумин молотый, лавровый лист, мускатный орех молотый, перец черный молотый, перец чили молотый, фенхель молотый.

Можно заваривать как чай

Гарам-масала:
• 4 ст. л. семян кориандра

• 2 ст. л. индийского тмина (зиры)

• 2 ст. л. черного перца горошком

• 2 ч. л. семян кардамона

• 2 ч. л. гвоздики

• 2 палочки корицы длиной 5 см

Каждую специю прожарьте по отдельности на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, пока специя немного не потемнеет и не начнет издавать характерный запах. Как правило, эта процедура занимает около 15 минут. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в электрокофемолке. Поместите готовую масалу в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в прохладном месте. Гарам-масала, приготовленная из высококачественных пряностей и хранящаяся в герметичном сосуде, сохраняет свой вкус и аромат в течение нескольких месяцев.

Другой рецепт гарам-масалы включает в себя кардамон, гвоздику и корицу в тех же пропорциях, что и в предыдущем рецепте. Поджарив и размолов эти пряности, добавьте к ним половину мелко натертого мускатного ореха.

рецепт обычной Гарам Масалы:

4 ч . л. зиры (jeera)
4 ч . л. гвоздики (laung)
12 листов лавровых листов (tej patta)
40 семечек черного кардамона (bari elaichi)
40 семечек зеленого кардамона (choti elaichi)
6 небольших кусочков корицы 1 дюйм каждый кусочек (dalchini)
25 горошин черного перца (sabut kali mirch)
1/2 ч.л мускатного цвета (mace)
1/2  мускатного ореха (jaiphal)
2 ч . л. сухого имбиря (sonth)

Готовим Гарам Масалу:
Прогрейте специи на сковороде на маленьком огне до момента когда аромат начнет ощутимо усиливаться. Снимите с огня и остудите. Положите все специи  в кофемолку или блендер и измельчите в порошок. Порошок просейте через сито.

Хранить Гарам Масалу следует в плотно закрытой не прозрачной емкости