Ингредиенты на 4 порции:

10-12 крупных картофелин

3 средних луковицы

150 г свиной грудинки (сырой или копченой)

соль по вкусу

Мелко нарезаем грудинку. 2 луковицы нарезаем тонкими полукольцами.

На огне чуть слабее среднего разогреваем сухую сковороду. Кладем грудинку и жарим до золотистого цветаю В процессе из нее должно вытопиться много жира. Добавляем лук и жарим до золотистого цвета.

Картофель и оставшуюся луковицу измельчаем как на драники — на мелкую терку, блендером или комбайном.

Откидываем на сито или дуршлаг и даем стечь лишней жидкости. Но при этом масса не должна остаться слишком сухой.

Кладем картофельную массу в миску, добавляем соль по вкусу и обжаренный лук с грудинкой.

Перемешиваем.

Кладем огнеупорную посуду (можно в форму для запекания, сковороду без ручки или в порционные горшочки).

Накрываем крышкой и ставим в духовку. Если вы готовите в керамической посуде, духовка должна быть изначально холодной и вы разогреете ее до 200 градусов. Если посуда металлическая -ставим в уже разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем 25-35 минут — за это время бабка должна хорошо схватиться. Если вы хотите получить зажаристую корочку — снимите крышку и подержите бабку в духовке около 10 минут не накрытой.

Подаем с холодным молоком и/или сметаной.