Тыква, яблоки, клюква, орехи пекан, специи, и все это разнообразие великолепным образом сочетается в данном кексе, поэтому в оригинале он называется All-in-one Holiday Bundt Cake.

— 2 чашки муки общего назначения

— 2 ч. л. разрыхлителя

— 0,5 ч. л. соды

— 2 ч. л. молотой корицы

— 0,25 ч. л. мускатного ореха

— щепотка соли

— 1,5 ч. л. свеженатертого имбиря или 1 ч. л. молотого /* использовала молотый */

— 10 ст. л. (140 г) сливочного масла комнатной Т

— 1 чашка сахара

— 0,5 чашки светло-коричневого сахара /* я взяла наоборот — чашку коричневого и полчашки обычного */

— 2 крупных яйца комнатной Т

— 1 ч. л. ванильного экстракта

— 1,25 чашки тыквенного пюре *

— 1 крупное яблоко /* взяла два мелких */

— 1 чашка порезанной пополам клюквы /* брала сушеную */

— 1 чашка крупно рубленных орехов пекан /* взяла грецкие */

* Дори имеет в виду готовое консервированное пюре. Я, конечно, сделала пюре из свежей тыквы. Обычно я делаю это в микро на пару — режу тыкву крупными кубиками, кладу в пароварку для микро и на полную мощность минут на 10-15, до мягкости, после чего разминаю ее толкушкой для пюре. После приготовления можно отцедить из пюре лишнюю жидкость, выложив его в мелкосетчатый дуршлаг. Пюре я готовила за день до приготовления кекса.

Как вы наверняка знаете, все продукты для кексов желательно должны иметь комнатную температуру, поэтому яйца и масло стоит достать из холодильника заранее. Правда, если с яйцами такой фокус у меня прокатывает, то с маслом обычно нет, поэтому я его слегка подогреваю в микро, буквально 30 секунд и не на максимуме, только чтобы согрелось и помягчело. Пюре у меня, правда, было прямо из холодильника, но общей картины это не испортило.

Яблоки очистить и мелко порезать.

В одной миске смешать муку, соду, разрыхлитель, соль и все специи (если используете молотый имбирь, то его сюда). Перемешать как следует.

Масло взбить с обоими видами сахара до пышности. Я, сколько ни взбиваю, почему-то особой пышности никогда не добиваюсь, но честно взбиваю минут пять-шесть, периодически соскребая масляную массу со стенок миски. В процессе взбивания добавить ванильный экстракт.

Вбить по одному яйца, взбивая по минуте после каждого добавления.

Вмешать в масляно-яичную смесь тыквенное пюре, яблоки и тертый имбирь, если используется свежий.

Постепенно всыпать мучную смесь (я сделала это в два приема) и перемешать.

Добавить в тесто рубленые орехи, клюкву и перемешать.

Выложить тесто в смазанную маслом форму с дыркой. Тесто в процессе выпечки поднимается в два раза, учитывайте.

180С, 60-70 минут.

Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой либо сделать глазурь — 6 ст. л. сахарной пудры смешать с 2-2,5 ст. л. кленового сиропа. Поскольку мой кекс был готов довольно поздним вечером, на глазурь меня уже не хватило, и я просто присыпала его пудрой, хотя вариант с глазурью на сиропе очень привлекательный, и, поскольку кекса осталось еще очень много, не исключено, что я попробую сделать такую глазурь в небольшом количестве и посмотреть, что получится, если сделаю, потом расскажу.

Ну и собственно о кексе.

Он замечателен.

Ароматный, влажноватый, не советую пренебрегать орехами, именно в таких влажных и сочных кексах они очень и очень уместны.

Как и вся выпечка с большим количеством специй, этот кекс становится особенно прекрасен, полежав какое-то время, за это время специи успевают раскрыться. Хорошо испечь его с вечера.

Очень и очень вкусный кекс получился.

из полной порции продуктов кекс выходит довольно внушительных размеров,