Для начинки в окорочка нарезала мелко куриное же мясо. Морковку, лук, грибы нарезала, обжарила на курином жире, снятом с окорчков. Перемешала всё хорошо, добавила ложку майонеза, лимонный сок, соль, перец. И оставила на ночь в холодильнике. Утром нафаршировала окорочка, сколола их зубочистками, обмазала слегка майонезом и посыпала чуть-чуть приправой для курицы. В обед зажарила на противне при 200° около получаса. Получилось сочно, мягко и очень вкусно.

Тарталетки делались по принципу «Картофеля герцогини» — отварить картошку; сделать пюре, добавить соль, перец, мускатный орех, желтки, сливки, тёртый сыр, хорошо вымешать; при помощи кондитерского мешка со звёздчатой насадкой сделать на противне тарталетки (круглое донышко и бортик); запечь 20 минут при 200 градусах. Для соуса поджарить грибы с луком на сливочном масле, добавить белое (у меня было розовое) вино, сливки, загустить крахмалом. Соль, перец по вкусу. Главное — не пережарить грибы.