Даже и не знаю, как охарактеризовать следующий десерт, разве что, как супер-шоколадный торт. В его состав входит около 400 г чистого шоколада, что приравнивает его к приличной коробке шоколадных конфет. К тому же торт получается большой и насыщенный, поэтому нарезать его следует тонкими кусочками. Отличается он ещё от других рецептов тем, что в состав бисквита не входит ни грамма муки (flourless cake), что делает его структуру нежно-кремовой. А добвление в крем вишни (или клюквы) придаёт вкусу своеобразную кислинку, которая приятно баллансирует сладость всего торта. 

Бисквит:

225 г тёмного шоколада

225 г сл. масла

6 яиц

3/4 ст. сахара

1/4 ст. какао-порошка

1 ст. дроблённых орехов

1/2 ч.л. соли

Крем:

200 г шоколада

200 г сливок

1/4 ст. ликёра Kirsch (или другого по вкусу)

300 г вишни (или клюквы)

1/2 ст. сахара

Глазурь:

75 г шоколада

1 ст. л. сливок

1 ст. л. воды

1/2 ст. л. глюкозы

Бисквит.

Разогреть духовку до 160С.

Промаслить и застелить пергаментом прямоугольную форму размером 13″х9″ (33х22 см).

Растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло. Немного охладить.

Отделить белки от желтков.

Взбить белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар.

Добавить желтки в шоколад и хорошо перемешать.

Смешать орехи с какао-порошком и солью.

В 2 приёма аккуратно вмешать взбитые белки в шоколадную массу.

Так же в 2 приёма, добавить орехи.

Выложить массу а приготовленную форму, и выпекать 35-45 мин, проверяя на готовность спичкой.

Не пытайтесь выпекать одним большим круглым или квадратным коржом. Мало того, что у бисквита будет меньше шансов хорошо пропечься, но и разрезать на коржи его будет практически невозможно (т.к. в рецепте отсутствует мука, корж будет иметь кремовую структуру).

Готовый бисквит полностью охладить, а ещё лучше заморозить на несколько часов, для более ровного разрезания.

Крем.

Свежую или замороженную вишню (или клюкву) соединить с сахаром, и поместить в кастрюльке на средний огонь, постоянно помешивая. Когда ягоды пустят сок, уменьшить огонь и варить 30-40 мин, пока сок не начнёт густеть. Добавить ликёр и полностью охладить.

Мелко нарубить шоколад. Довести сливки до кипения, залить шоколад, и размешать до полного растворения. Охладить при коматной температуре 2 часа или поместить в холодильник на 30 мин.

Глазурь.

Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести массу до кипения и залить ею нарубленный шоколад, размешать до полного растворения. Слегка охладить, но не ждать пока полностью застынет.

Сборка.

Разрезать охлаждённый (а ещё лучше, замороженный) корж на 3 полоски, размером 11х22 см.

Поместить первую на сервировочное блюдо, покрыть тонким слоем шоколадного крема. Прослоить половиной вишнёвой начинки и накрыть следующим коржом. Опять прослоить кремом и начинкой, и накрыть третьим коржом.

Покрыть всю поверхность торта тонким слоем крема, разровнять и поместить в холодильник на 30 мин. Это нужно для того, чтобы глазурь ровнее легла на поверхность.

Покрыть охлаждённый торт глазурью, украсить при желании белым шоколадом и подавать.

Этот торт не нуждается в долгой пропитке, поэтому собрать его можно в любое время. И в то же время, покрытый гразурью, он может храниться в холодильнике несколько дней, поэтому приготовить его можно и заранее.