Грибы Вешенки — 700г

Соль,

Мука для панировки

Масло для жарки

Для соуса

2 средних луковицы (желтых)

300мл молока

1 ст.л. муки

соль, перец, мускат — по вкусу.

Растительное масо для жарки

Среди вешенок отобрать более или менее одинаковые экземпляры, покрупнее. Те, что не прошли отбор — мелко порезать (пригодятся для соуса).

Отобранные грибы бланшировать в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты, по 3-4 шт. за один раз.

Достать шумовкой, дать немного остыть. Отбить легонько молотком так, чтобы можно было свернуть рулет, не допуская повреждений. Свернуть из полученной «пластины» рулет, обвалять в муке и обжарить на среднем огне со всех сторон.

Соус

Лук мелко порезать, в кастрюле с толстым дном спассеровать, добавить мелко порезанные вешенки(оставшиеся после отбора), еще немного потушить, добавить ложку муки, перемешать и сразу влить молоко, постоянно помешивая и не допуская образования комков.

Когда смесь немного загустеет — снять с огня и перелить в блендер, или погружным блендером пюрировать до однородной массы. Влить обратно в кастрюлю (если переливали) либо просто вернуть на огонь. Приправить солью, перцем и тертым мускатным орехом. Дать закипеть. Снять с огня.

В огнеупорную посуду выложить рулетики — желательно в один слой, залить соусом и запечь в умеренно нагретой духовке около 10 минут.

Подавать горячими.