Сладкий шоколадный корж с насыщенным апельсиновым ароматом и кислая клюквенная начинка — этот торт буду повторять еще много раз. Количество шоколада убавила, и получилось то что надо, большее количество шоколада мне уже было бы лишним.

Ганаш у меня был из 115 г. шоколада и 100 г. сливочного масла.

Форма 24- 23 см в диаметре, разъемная

Коржи :

150 г муки

1/2 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соды

1/8 ч. л. соли

сок 1 апельсина

85 г темного шоколада (не менее 70%)

2/3 чашки сахара

55 г сливочного масла комнатной температуры

цедра 1 апельсина

2 яйца

150 г сметаны

1/2 ч. л. экстракта ванили

Для начинки:

2/3 чашки сахара

50 мл воды

2 чашки свежей или замороженной клюквы (разморозить)

1 ст. л желфикса 1:2 или 1:3)

Для ганаша:

250 г 30% сливок

200 г шоколада (не ниже 70%)

Разогреть духовку до 180° С

Дно и бока формы смазать маслом и присыпать мукой. Дно выстелить бумагой для выпечки.

(У меня тефлоновая форма, только смазывала маслом — ничего не прилипает.)

Коржи:

В миске смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.

С апельсина снять цедру и выжать из него сок.

В сотейнике апельсиновый сок довести до кипения, снять с огня, добавить шоколад (85 г) и перемешать венчиком до полного растворения шоколада. Поставить охлаждаться до комнатной температуры.

В большой миске взбить миксером масло, сахар и цедру апельсина. По одному добавить яйца, хорошо взбивать после каждого.

Добавить сметану, ваниль и шоколад в соке и взбить до получения однородной массы. Всыпать мучную смесь и хорошо перемешать лопаточкой. Тесто по консистенции должно напоминать взбитые сливки.

Выложить тесто в формy.

Слегка постучать формой по столу и разровнять лопаточкой верх. Затем поставить в разогретую духовку.

Выпекать до сухой спички или 30-35 минут. Остудить в форме на решетке.

Пока корж остывает, приготовить начинку и ганаш.

Начинка:

Клюкву перемолоть в блендере. Выложить в сотейник, добавить воду, поставить на огонь.

Отдельно смешать 1 ст. л. желфикса и 1 ст. л. сахарного песка. Добавить эту смесь в сотейник и кипятить на тихом огне 5 минут. До загустения. Остудить.

Ганаш:

В сотейнике довести до кипения сливки, снять с огня и добавить шоколад (200 г). Перемешать венчиком до полного растворения шоколада и получения глянцевой густой массы. Оставить остывать.

Сборка:

Перевернуть корж на тарелку (таким образом, если корж и треснул, эта сторона окажется внизу), снять бумагу для выпечки (я не выстилала дно, и так корж прекрасно отошел). Разрезать корж пополам.

Выложить 1/3 ганаша на нижний корж, размазать с помощью спатулы. На него выложить клюквенную начинку и равномерно распределить по всей поверхности. Накрыть вторым коржoм.

Обмазать торт оставшимся ганашем и украсить по желанию. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.