Вкуснейшее печенье от Алена Дюкасса (Alain Ducasse). Очень удачный рецепт. Я не любитель печь и есть печенье, но вот именно после этого печенья похоже полюблю их 🙂 В меру рассыпчатое с нежным ореховым вкусом и шоколадной прослойкой, это печенье идеально дополнит чашечку чая.

• сливочное масло — 300гр (масло комнатной температуры)
• сахар — 220гр
• мука из лесных орехов — 150гр
• яйца — 60гр
• мука — 400гр
• щепотка соли
• цедра 1/2 апельсина

Для подачи

• шоколадно-ореховая паста (или Nutella) — 100гр
• шоколад для украшения

Осторожно смешать все ингредиенты, в последнюю очередь добавить муку.

Убрать тесто в холодильник на 1 час.

Раскатать тесто в пласт толщиной 5мм.

Нарезать на квадратики со стороной 3см.

Разложить на покрытом пергаментом противне и выпекать в нагретой до 170градС духовке. Охладить на решетке.

Печенья смазать шоколадной пастой и слепить по два.

Украсить по желанию.

 — я отступила от формы нарезки, указанной в рецепте, просто раскатал тесто в пласт и вырезала формой для печенья;

— для ореховой муки фундук обжарила на сковороде пока не лопнула шкурка, ссыпала в полотенце и перетерла. Очищенные таким образом орешки перемолола в блендере. Можно их перекрутить на мясорубке дважды, так мука получится ещё мельче, но мне нравятся маленькие кусочки орехов в выпечке;

— вместо лимонной использовала апельсиновую цедру;

— для украшения в книге предлагалось темперировать шоколад, вылить его тонким слоем на ровную поверхность и после остывания порезать квадратами со стороной 3см, а затем выложить шоколадные квадраты поверх печенья перпендикулярно. Мне показалось это излишним, я просто растопила шоколад и нанесла его тонкими штрихами поверх печенья;

— при желании в шоколадную пасту можно также добавить грубо измельченные орехи.