Для теста

На 6 блинов (диаметр сковородки 20 см)

1 яйцо

60 мл простокваши

70 мл томатного сока

1 ст.л. томатного конфитюра

1 ст.л. растительного масла

соль

4 ст.л. муки с горкой

Масло для смазывания сковороды

 

Для начинки

200 г творога

1 ст.л. томатного конфитюра

1-2 ст.л. сметаны

80 г листьев шпината

80г ветчины прошутто, прозрачными ломтиками

по половинке мякоти запеченного перца на каждый блин (без веточек, семян и шкурок)

 

Для блинов смешать все ингредиенты , кроме муки и масла и взбить миксером (без фанатизма, только для однородности). Муку просеять, добавить ее в яично-томатную смесь, на малых оборотах миксера размешать до однородности и добавить масло. Дать отдохнуть 30 минут.

Жарить обычные блины, не очень тонкие. Смазывать сковородку перед каждым блином следующим образом — силиконовую кисточку обмакнуть в масло, хорошенько стряхнуть масло обратно в емкость, и слегка смазать сковороду.

Подготовить начинку. Творог взбить со сметаном и конфитюром. Отдельно приготовить шпинат — листья хорошо промыть, стряхнуть воду и отварить в остатках воды на листьях, отжать, порезать. Запеченный перец нарвать полосками. Творожную массу распределить по поверхности блинов, на нее набросать порезанные шпинатные листья, сверху — запеченные перец, чередуя с ломтиками прошутто.

Скрутить в рулеты. Сложить рулеты так, чтобы они плотно прилегали друг к другу, а сверху — положить небольшой гнет. У меня нашелся подходящий контейнер, куда они как раз плотненько разместились, а крышка послужила гнетом 🙂 И отправить в холодильник на пару часиков.

Для подачи — резать острым ножом на на кружочки поперек. Толщина ломтиков — до 1 см.