Что нужно:

1,5 ст. муки + 1-2 ст.л. для раскатки

0,5 ч.л. разрыхлителя

щеп.соли

110 г холодного сливочного масла

125 г жирного домашнего творога

1 яйцо

2 ст.л. сахара

1/2 ч.л. натурального миндального или ванильного экстракта

начинка:

250 г вяленого инжира

1/2 ст. меда

1 ст.л. цедры лимона

сок половины лимона

1/2 ст. любых рубленых орехов (грецких, миндаля, фундука)

1/2 ч.л. молотой корицы

Муку просеять в миску вместе с разрыхлителем и солью. Добавить кубики холодного масла и порубить ножом в крошку (можно сделать это в блендере).

Творог смешать с яйцом и сахаром. Добавить миндальный экстракт.

Соединить творог и муку, вилкой тщательно перемешать, затем руками собать тесто в комок.

Сформировать брусок и разрезать его на 2 части. Каждую сплюснуть и придать прямоугольную форму (толщина 1-1,5 см). Заверните в пищевую пленку и положите тесто в холодильник на 2 часа (или на ночь).

Инжир крупно нарежьте, сложите с чашу блендера. Добавьте мед, цедру и сок лимона, корицу, орехи. Измельчите в блендере до пастообразного состояния.

Каждый кусок теста раскатайте на припыленном мукой столе в пласт. Смажьте их начинкой, не доходя до края 0,5 см. Сверните рулетом, заверните его в пленку и положите в морозилку минимум на 15-20 мин.

Противень выстелите пергаментом, духовку разогрейте до 190 С.

Достаньте рулеты и нарежьте их на кружки толщиной 1 см. Выложите на противень и выпекайте 20-25 мин, до золистого цвета.

Остудите на решетке.

Я это печенье очень люблю. Ну, во-первых, здесь мой любимый творог)) Причем, я вам советую не вымешивать сильно творожную массу, пусть в тесте попадаются крупинки, это таааак вкусно!

Во-вторых, я очень люблю инжир. Хотя, в качестве начинки можно использовать любые сухофрукты или даже смесь из них.

Теперь про тесто. Тут оно творожное рубленное. В результате получается очень нежное, в середине мякое печенье со слоистой структурой. На вид даже на слоёное похоже) и на вкус, кстати, тоже)

Вобщем, очень вкусно и по-новогоднему. Ленточку в печеньку вдели, на елочку повесили и радуемся)

Такого количества теста хватит на 40-45 штук печений. У меня вот еще с краев рулета получилось две розочки.