«Эти печенья являются традиционной рождественской выпечкой. Обычно их подают к очень горячему глювайну (глинтвейну), вешают на ёлку, да и просто с чаем они очень вкусные.

Но это их прямое «назначение»

В французской кухне, например, их добавляют в десерты, например Зимний Тирамису, вместо традиционных Савоярди, крошки Spekulatius используют в качестве базиса для чизкейков, ими посыпают запеченые с карамелью яблоки, встречаются также рецепты этого печенья с запеченым мясом, с колбасками и в качестве соусов. Одним словом, если есть фантазия, можно их использовать «практически везде»:)»

Ингридиенты:

300 г муки

150 г сливочного масла

125 г коричневого сахара

60 г молотого миндаля

1 яйцо

1 ч.л. корицы

1 ч.л. натёртой лимонной цедры (лимона у меня не было, взяла цедру апельсина)

1 ч.л. порошка-разрыхрытеля

1 щепотка молотой гвоздики

1 щепотка молотого кардамона (не ложила)

1 щепотка молотого имбиря

1 щепотка соли

Мягкое масло взбить с сахаром и яйцом 10 минут.

Добавить все специи и лимонную цедру, молотый миндаль, и ещё раз всё хорошенько перемешать.

Затем добавить постепенно муку, смешанную с разрыхрытелем, перемешать хорошо.

Тесто выложить в пищевую плёнку, завернуть и положить в холодильник на 1 час.

На присыпанную мукой поверхность выложить тесто и расскатать скалкой ( около 2-3 мм толщиной)(мы раскатывали примерно в 5 мм), выдавить формочками любые фигурки ( у нас продаются специальные для такого печенья в виде мельниц, человечков, но можно просто на квадратики порезать).

Фигурки выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.

Варіант 2

Інгредієнти

•  220 грам вершкового масла, кімнатної температури
•  2 ч.л. ванільного екстракту, можна замінити 1 пакетиком ванільного цукру
•  200 грам звичайного цукру
•  250 грам коричневого цукру
•  2 яйця
•  450 грам борошна
•  2 ч.л. соди

Суміш спецій:

•  2 ч.л. меленої кориці
•  1/2 ч.л. меленого мускатного горіха
•  1/2 ч.л. меленої гвоздики
•  1/4 ч.л. меленого білого перцю
•  1/4 ч.л. меленого імбиру
•  1/4 ч.л. меленого кардамону

1) Яйця, два види цукру та масло збити до однорідності.

2) Борошно змішати з содою та спеціями в окремому посуді.

3) Додати сухі інгредієнти до масла з яйцями. Вимішати до однорідності.

Тісто виходить досить липке. Загорнути тісто для «Спекулос» у харчову плівку і поставити в холодильник на 1 годину, можна навіть на добу.

4) Дістати тісто з холодильника. За допомогою спеціальних форм для «Спекулос» сформувати печиво. Або ж, розкачати тісто між двох листів пергаменту й вирізати звичайними формами печиво бажаної форми.

5) Викласти печиво на деко застелене пергаментом. Поставити деко з печивом в холодне місце на 30-60 хвилин. (Це сприяє покращенню утримання печивом форми)

6) За 20 хвилин до випікання, духовку розігріти до 190ᵒС.

7) Вставити дека з печивом до розігрітої духовки. Пекти 10-12 хвилин, в залежності від товщини тіста та роботи духовки. Печиво повинно схопитись, але залишатись злегка м’яким (воно затвердіє в процесі випікання).

8) Дістати готове печиво «Спекулос» з духовки й викласти на решітку для вистигання.

Залишити так до повного вистигання.

Зберігати «Спекулос» в посуді, що герметично закривається. «Спекулос» залишаються свіжими навіть кілька місяців, як різдвяні пряники.