Чем мне этот рецепт приятен — с вечера делаешь тесто, с утра выпекаешь. И за какие-то 15 минут в совокупности, у тебя прекрасное печенье и настроение! Вкус у них чрезвычайно шоколадный, в меру сладкий (очень благородный вкус, совсем нет приторности, так что если любите послаще, то добавляйте больше сахара). 

И н г р е д и е н т ы:

70 г муки

3 1/2 ст. л. какао-порошка (предпочтительно Valrhona, Пьер Эрме везде где есть только упоминание о шоколаде или какао, рекомендует именно этого производителя, увы, у нас такого шоколада нет)

1/2 ч. л. разрыхлителя

90 г сахара

щепотка соли

тертой цедрой 1/4 лимона

2 больших яйца комнатной температуры

100 г размягченного несоленого сливочного масла

П р и г о т о в л е н и е:

Просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель в миску. Отставьте ее в сторону. В другую миску насыпьте сахар, соль и лимонную цедру. Очень хорошо кончиками пальцев перетрите смесь (минут 5), что бы она стала слегка влажной и очень ароматной.

Взбейте яйца с лимонно-сахарной смесью до пышного и светлого состояния. Возьмите масло, оно должно быть по консистенции, как помадка. Протрите его пальцами, что бы небольшие комочки падали в яичную смесь. Снова взбиваем, пока смесь не станет однородной. Ничего страшного не будет в том, если маленькие частички масла не разойдутся. Эти частички потом придадут нашему печенью дополнительные дырочки, что сделает их похожими на красивую губку.

Добавляем понемногу мучную смесь, постоянно помешивая венчиком. Мешаем лишь до тех пор, что бы ингредиенты только объединились. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на ночь.

С утра достаем тесто. Оно хорошо схватится и будет достаточно твердым. Выкладываем его в формочки чайной ложкой и, практически, утрамбовывая, распределяем по форме.

Ставим печенье в заранее разогретую духовку до 220С и выпекаем 13 минут. Верх должен красиво подняться «горкой». Достаем форму. Даем пять минут постоять и достаем печенье.

Хранение:

Мадлены можно хранить при комнатной температуре в герметичной упаковке в течении 2 дней, или заморозить на срок до 2 недель.

Рекомендации от  Pierre Herme:

Ночевать в холодильнике тесто обязательно должно, это дает характерную воздушность внутри. Если вы спешите и охлаждаете их в течении часа, вы не получите ярко выраженной рельефности, печенье испекутся лучше после холода.