На 18 пирожков по 40 г

 Тесто

 430 г пшеничной муки с содержанием протеина не менее 11%

5 г дрожжей

6 г соли

5 г сахара

50 г маргарина (крестьянского масла)

280 мл теплого 6% молока (40° С)

 Начинка из лука и яйца

 250 г зеленого лука

3 вареных яйца

25 г сливочного масла

 Нарезать лук и прогреть до яркого цвета с 25 г сливочного масла. Яйца крупно порезать, положить в лук. Посолить и перемешать.

Тесто несоленое, поэтому начинку надо очень хорошо посолить, иначе будет пресно.

Другая начинка (как вариант)

 250 — 350 г несладкого фарша из мяса, рыбы, яиц, каши с луком, с яйцом, капусты, лука, грибов, щавеля и др зелени.

яйцо для смазки

 В теплое молоко добавить сахар и дрожжи и оставить на 15 мин.

 5 г свежих дрожжей — это чуть меньше чайной ложки. С дрожжами всегда лучше недоложить, чем переборщить (ремарка автора)

 В отличие от сухих дрожжей, которым надо дать медленно распуститься в жидкости, свежие дрожжи — влажные, и их можно энергично растворить в теплом чуть подслащенном молоке веничком.  ШАПКИ ПЕНЫ от забродивших дрожжей над молоком не будет и не должно быть (ремарка автора).

 Тесто замесить немного круче обычного и оставить его бродить на 3-4 часа при 30° С, обминая каждый час. Прокрутить тесто несколько секунд в комбайне или обмять руками,  повторить 2 — 3 раза.

Тесто надо округлить, опять выложить миску и поставить на час подходить.

 Тесто для несладких пирожков делается круче обычного, но все же оно должно хоть немного тянуться  (ремарка автора).

 Разделать  тесто на 18 кусочков по 40 г, подкатать  их в шарики. Дать постоять 5 минут и раскатать в круглые лепешки. Положить на каждую фарш и защипать, придавая форму лодочки.

Накрыть и поставить на расстойку при температуре 45° С на 25 минут, чтобы пирожки «надулись».

 Для последней расстойки я нагреваю духовку до 45° С и там они великолепно подходят, cтановятся «пузатыми».

В более прохладном месте расстаивают дольше.

 Если хотите сделать гребешки более выраженными, то защипнуть пирожки еще раз.

(Первый раз я так и сделала, и гребешки у меня получились жестковатыми, поэтому  в дальнейшем я этого не делала)

 Смазать разболтанным яйцом. Люда советует смазывать желтком. Но мне больше нравится  яйцом.

 Выпекать 10 мин при 240° С.

 5 минут при обычном жаре (чтобы пирожки вспухли) и 5 минут с конвекцией.

 После выпечки выложить пирожки на салфетку и накрыть полотенцем.