Состав на 1 буханку:

Закваска:

250 г муки пшеничной в/с

300 мл теплой воды (30 градусов)

15 г свежих дрожжей

Тесто:

275 г пшеничной хлебопекарной муки в/с

50 г ржаной муки

20 г соли

7 г солода

5 г свежих дрожжей

оливковое масло

Смешать все для для закваски, накрыть мокрой салфеткой или пленкой (не забыть сделать дырочки тогда) и оставить при комнатной температуре на 2 дня. Если накрыли салфеткой, не забыть её смачивать в течении 2-х дней, иначе закваска подсохнет. Через 2 дня смешать муку, сделать углубление, всыпать солод, дрожжи и соль.

Влить закваску и замесить ложкой тесто по возможности.

 Gотом хорошо вымесить тесто руками в течении 20 минут. Смазать оливковым маслом. И оставить в теплом месте на 2 часа, накрыв влажной салфеткой.

 

Через 2 часа поднявшееся тесто обмять и сложить несколько раз. Оставить еще на 1 час. Через час тесто еще раз вымесить, обсыпать мукой и переложить на противень. Накрыть салфеткой и оставить еще на 1 час в теплом месте.

 

Сделать разрезы на хлебе на глубину 1 см.

 

Выпекать 15 минут при 220 градусах и 25 минут при 190 градусах.