Порция на 3-4 человека

4 филе пангасиуса, примерно 500 гр. (или любое другое филе белой рыби на ваш вкус)

200 мл. белого вина

200 мл. овощного бульона

200 мл. 15% сливок

2 веточки шалфея (sauge)

1 лайм

2 желтка

соль-перец

оливковое масло, кусочек слив. масла.

Приготовление:

1. В небольшую кастрюлю вылить вино и проварить до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину, то есть весь спирт из вина испарится.

2. Добавить овощной бульон и 1-2 веточки шалфея, накрыть крышкой и варить на среднем огне 20-25 мин.

3. Смешать сливки, 2 желтка, лайм, добавить немного готового бульона. Снова тщательно все перемешать. Из готового бульона с шалфеем сначала вытащить веточки шалфея, затем влить соус, и готовить еще 1-2 минуты на маленьком огне, тщательно перемешивая и НЕ доводя до кипения.

4. Разогреть сковороду, смешать два масла и быстро поджарить филе рыбы 2 мин. с одной стороны, 2 с другой — конечно, еще зависит и от толщины самого филе). Снять с огня и посолить крупной солью.

5.Выложить филе на тарелку и залить по вкусу соусом.

6. Как гарнир можно использовать рис или любую крупу на ваш выбор и вкус.