Ингредиенты (на 10 150-мл чашек):

Основа

• Молоко — 60 мл (1/4 стак.)
• Масло сливочное (нарезанное кусочками) — 120 г
• Яйца — 3 шт.
• Яичные желтки — 3 шт.
• Сахар — 200 г
• Мука — 1 стак.
• Какао-порошок — 1/3 стак.
• Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
• Соль — 1/4 ч. л.

Пропитка

• Кофе (свежесвареный) (горячий) — 125 мл (1/2 стак.)
• Сахар коричневый — 45 г
• Вино белое десертное — 80 мл (1/3 стак.)

Пенка капучино

• Маскарпоне — 250 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Сливки (от 33%) — 250 мл

Приготовление:

Духовку разогрейте до 160 гр.

В кастрюльке доведите до кипения молоко. Снимите с огня и добавьте масло. Помешивайте, пока оно полностью не растопится.

Взбейте яйца и желтки с сахаром в пышную пену (минут 5).

В отдельную посуду просейте муку, какао, разрыхлитель и соль, перемешайте.

К яичной смеси добавьте 1/3 мучной и аккуратно перемешайте снизу вверх. Затем добавьте 1/3 масляной смеси и снова аккуратно перемешайте. Так чередуйте до конца. Готовое воздушное тесто разложите по чашкам или формочкам. Заполняйте формочки тестом наполовину или чуть больше — тесто сильно поднимется.

Выпекайте минут 25 до сухой зубочистки.

Пока печется основа, приготовьте пропитку: растворите коричневый сахар в горячем кофе, остудите до комнатной температуры. Добавьте вино.

Готовые «кексы» достаньте из духовки. Можно сразу же их пропитать. А затем дайте полностью остыть.

Перед подачей приготовьте пенку капучино. Маскарпоне взбейте с сахарной пудрой до однородного состояния. Отдельно взбейте сливки и аккуратно смешайте их с маскарпоне движениями снизу вверх. Выложите пенку на основу, слегка присыпьте какао.