Эти замечательные американские штуковины как-то совсем нам не знакомы, хотя делаются элементарно, а по вкусу дадут фору всякому «голландскому младенцу», который пользовался огромной популярностью некоторое время назад (чисто ИМХО, разумеется!).
Поповеры вообще загадочная выпечка : по составу тесто блинное, по результату – заварное, то есть полость, окружённая оболочкой из хрустящего теста, а выпекаются в формочках, как маффины. На самом деле, поповеры – братья йоркширского пудинга, только со сливочным маслом, а не с говяжьим жиром.
Для «правильных» поповеров — высоких и полых — нужны специальные формочки, как правило, объединённые в один «противень»:
Они похожи на формы для маффинов, но уже и выше. В Икее такие продают «за недорого». Но если именно такой формы нет, можно воспользоваться формочками для маффинов или — что на мой взгляд лучше — высокими жаропрочными чашками. Ну а дальше — ничего сложного:
На 6 штук:
около 30 г мягкого сливочного масла
2 целых яйца или 1 яйцо + 1 желток (делала и так, и так — всё равно хорошо!)
½ ч.л. соли
150 мл молока
85 г муки
Добавки:
1 ст.л. (14 г) мелко нарубленной свежей пряной зелени
2 ст.л. (28 г) натёртого сыра
1. Нагрейте духовку до 230 С. Смажьте маслом формы для маффинов или поповеров (и поверхность вокруг них, если используете «встроенные» формы). Если вы печёте поповеры в огнеупорных чашках, смажьте их маслом и посыпьте мукой, сахаром или натёртым сыром, чтобы тесто, поднимаясь, могло за что-то цепляться.
2. Смешайте в миске яйца (яйцо и желток), соль и примерно четверть отмеренного молока. Как следует размешайте. Вмешайте муку, чтобы не было комочков.
3. Продолжая размешивать, добавьте оставшееся молоко. Тесто должно быть гладким и густым.
4. Заполните формочки тестом на половину (максимум на 2/3). В незаполненные формочки влейте на 1/3 воды, чтобы форма не горела.
5. Первые 15 минут пеките при 230 С, затем уменьшите температуру в духовке до 180 С и пеките ещё 20 минут. Поповеры должны стать румяными, с хрустящей корочкой. Чтобы поповеры не осели, не открывайте дверцу духовки почти до конца выпекания. Выньте из духовки, переверните на решётку и проткните боковые стороны острым ножом, чтобы из поповеров выходил пар. На стол подавайте немедленно или поставьте в выключенную духовку минут на 30, чтобы поповеры были более хрустящими.
Признаки удачных поповеров:
— высокие и прямые;
— серединка мягкая, но не клёклая
— с мягким вкусом, но выражено солёные.
После того, как я впервые испекла поповеры по двум разным рецептам из книг, в равной степени заслуживающих доверие, увидела эти рекомендации от Марго. Повторила попытки с поправкой на её замечания и для себя решила, что:
— выдержка теста в холодильнике влияет на тесто хорошо (собственно, как на любое блинное тесто);
— в разогретой форме и в холодной поповеры поднимаются одинаково хорошо, так же одинаково хорошо пропекаются и не оседают. Но если налить мало масла и чуть-чуть перегреть форму, оно может подгореть. Что не есть хорошо…
Мне кажется, поповеры — чудесная выпечка для детей. Наливаешь совсем немного теста, а оно растёт на глазах, вылезает из форм, принимает причудливые формы, а потом ещё оказывается пустым внутри! А в эту «пустоту» можно под шумок разного полезного положить 🙂 Ну а нам и класть ничего не нужно, и так съедим!