Понадобится:

Для пудинга

150 г сливочного масла комнатной температуры

150 г светлого тростникового сахара

2 яйца

полчайной ложки ванильного экстракта или эссенции (я заменила ванильным сахаром, 10 г)

175 г муки с разрыхлителем (я брала обычную пшеничную муку и добавляла разрыхлитель в пропорциях, указанных на упаковке)

50 г фиников (без косточки)

50 г кишмиша или изюма

40 г грецких орехов

Для соуса

50 г светлого тростникового сахара

50 г сливочного масла

10 мл жирных сливок

Итак…

1. Просеиваем муку с разрыхлителем.

2. Из фиников удаляем косточки и взвешиваем нужное количество. Орехи перемалываем мельничкой. Или ножом. Сильно не мельчите!

3. Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром (масса должна стать светлее и воздушнее).

4. Вбиваем яйца одно за другим.

5. Добавляем муку и вымешиваем на медленной скорости, а затем – финики, изюм и орехи и еще раз слегка перемешиваем.

6. Подготавливаем 2 небольшие формы. Поскольку пудинг мы выпекаем на пару, мы ограничены объемами. Будь то пароварка, мультиварка или кастрюля. Можно использовать обычные «икейские» чаши для завтрака. Как идеальны раз по объему. Я готовила один пудинг в мультиварке (в течение 1 часа в режиме «Варка на пару»), второй для эксперимента – в духовке, обычным способом (180 градусов, 30-40 минут, только не забудьте прикрыть пудинг фольгой, чтобы верх не перерумянился, я это поздно осознала). Сразу скажу: паровой вариант сильно выигрывает, он более равномерно пропекается и у него нежнее текстура, хотя поначалу тот, что из духовки, кажется более привлекательным из-за корочки.

В книге пудинг предложили готовить в кастрюле, налив туда воду, вполовину объема емкости и поставив форму на подставку. Если есть большая кастрюля и форма, которая поместится в ней, пудинг можно выпекать целиком, правда, около 2 часов, подливая при необходимости воду. Гораздо быстрее получится, если разделить на 2 порции и готовить в один заход в пароварке, поставив на разные уровни. Или, как я, в мультиварке. Думаю, можно выпекать в духовке на водяной бане. В следующий раз попробую. Возможно, в больших мультиварках (у меня маленькая), уместится вся порция – смотрите по ситуации.

И да… по рецепту рекомендовали накрыть форму бумагой для выпечки, завязать ниткой (чтобы не соскочил).

7. Пока пудинг выпекается, готовим соус. Здесь меня уже не хватило на фото процесса. К тому же начинало темнеть и я торопилась, чтобы успеть софтографировать пудинг.

Сахар, масло и сливки положить в кастрюлю, довести до кипения, помешивая, и варить еще несколько секунд до загустения.

8. Готовый пудинг проверить, проткнув зубочисткой (не снимая бумаги), вынуть из кастрюли и дать постоять, затем выложить на прогретое блюдо и залить соусом (если он успел остыть, прогрейте его немного).