С тех пор, как я обнаружила на одном из форумов рецепт крема с халвой (профессионалы кулинарии, наверное, сейчас поморщились: «Фи, рецепты нужно искать в правильных книгах, а не на форумах»), загорелась приготовить торт именно с этим кремом. Однако известную и расхваленную «Славянку» (или «Славянский» — называют по-разному) печь желания не было. Мечталось соорудить что-нибудь свое, яркое, новое. А так как халва имеет настойчивый вкус семечек, идея, казалось бы, лежала на поверхности. Так повился трехцветный торт «Подсолнух» с желтыми лепестками и шоколадным полем «семечек».

Торт получился красивым, сладким и ооооочен калорийным. Хотя он состоит из 3 разных по вкусу коржей, основная идея — это халва, ее вкус, который (к сожалению или счастью) перебивает остальные вкусы.

Коржи просты до безобразия — обычные бисквитные, просто с разными добавками. Верхний желтый кор — лимонно-шафранный, средний — шоколадный, нижний — ореховый. 2 вида крема: масляный с халвой для промазки и обмазки по краям и подкрашенные шафраном и апельсином взбитые сливки. Для украшения использована шоколадная глазурь и грецкие орехи. Шоколадный корж щедро пропитан коньяком.

Для коржей:

1) лимонно-шафранный: 2 яйца, 160 г сахара, 180 г муки, цедра 1 лимона, сок 1 лимона, 1,5 столовой ложки шафрана, гашеная лимонным соком сода 1/4 чайной ложки;

2) шоколадный: 2 яйца, 160 г сахара, 160 г муки, 2 столовые ложки какао,гашеная лимонным соком сода 1/4 чайной ложки;

3) ореховый: 2 яйца, 160 г сахара, 160 г муки, 80 г дробленых грецких орехов, гашеная лимонным соком сода 1/4 чайной ложки.

Для масляного крема: 220 г сгущенки, 300 г сливочного масла, 300 г халвы. Признаться, халвы в следующий раз буду добалять меньше — ее слишком много здесь, на любителя.

Для крема из сливок: 250 мл сливок 33% жирности, 200 г сахара, сок 4 долек апельсина, шафран.

Для глазури: 50 г шоколада, 50 г сливочного масла.

Украшение: 30 г дробленых грецких орехов.

В этот раз отмеряла мерной чашкой, а не при помощи весов, так что все приблизительно. Совет — при взбивании теста смотрите внимательнее на его консистенцию: должно быть жиденько, как обычное бисквитное тесто — все же готовили такое, да? 😉

Все коржи готовятся одинаково. Взбиваем желтки с половиной сахара, белки — с другой половиной. Добавляем к желткам все сухие ингредиенты, потом аккуратно вводим белки, перемешивая лопаточкой. Когда готовим лимонный торт, то часть сахара взбиваем с желтками, часть — с лимонным соком и шафраном. И аккуратно вливаем лимонно-шафрановую смесь к желткам, затем уже — муку с содой и белки.

Выпекается бисквит 30 минут при 180-200С. Проверяется зубочисткой. Извлеченные из духовки коржи ставим чуть подсохнуть и остынуть, шоколадный коньячим. Готовим крем с халвой.

Готовим крем.

Взбиваем масло до кремообразного состояния. Добавляем сгущенку и продолжаем взбивать. Затем добавляем предварительно натертую на мелкой терке халву. Густота крем регулируется при помощи сгущенки и халвы.

Этим кремом мы промазываем коржи. Расположила я их именно в таком порядке, потому что ореховый — самый прочный и твердый, шоколадный — проконьяченный, а лимонный — сверху для контраста 🙂

Сверху кремом торт не промазываем. Для украшения используем шоколадную глазурь, дробленый грецкий орех и взбитые сливки.

Готовим глазурь: для этого растапливаем на медленном огне или водяной бане шоколад и сливочное масло. Глазурью поливаем поле, символизирующее семечки нашего «Подсолнуха». Готовим второй крем — лепестки. Для этого взбиваем сливки с сахаром и по краю емкости для взбивания вливаем сиром. Сироп готовится следующим образом: сок 4 долек крупного апельсина смешивается с 2 чайными ложками шафрана. Раствор прокипичивается на огне, процеживается через ситечко.

Готовые желтые взбитые сливки заправляем в кондитерский шприц и выдавливаем лепесточки по кругу шоколадного поля. У меня сливки были жидковаты, так что получилось не совсем то, что задумывала изначально. Дроблеными орешками посыпаем края шоколадного поля.

Работа над ошибками: 1) в следующий раз добавлю меньше халвы, 2) лимонный корж пропитаю лимонным соком 3) буду тщательнее выбирать взбитые сливки? 4) постараюсь не делать фото в ночи перед сном.

ОООООчень сладко 🙂