Что нужно
Тесто
400 граммов муки
250 граммов сахара
200 г сливочного масла
2 яйца средних
1 щепотка соли
ванильный
Для шоколадного крема:
100 г темного шоколада
4 яичных желтка
200 мл молока
200 мл сливок 22 %
150 граммов сахара
60 г муки
Для крема из тыквы:
450 г тыквы
60 грамм сахара
50 г муки
150 мл жидких сливок
1 щепотка молотой корицы
1 горсть изюма, пропитанный
Из выше перечисленных ингредиентов замесить песочное тесто, скатать его в шар и убрать в холодильник на 30 минут. Замочить изюм в бренди. За это время готовим начинку.
Тыквенная : режем тыкву на кусочки и готовим на пару 10мин. Взбиваем блендером в густое пюре и протиреть через сито. Смешать тыквенное пюре с сахаром, добавить щепотку корицы (для тех, естественно, кто любит пряности). Вмешать сливки( и все-таки я посчитала нужным добавить 50 гр муки) размешать в однородную массу , поставить на очень медленный огонь и , помешивая, довести до загустения. Полученный тыквенный крем отставить в сторону и заняться шоколадным.
Поставить в кастрюле на слабый огонь молоко с разведенными в нем сливками и нагреть. Пока нагревается молоко, растереть желтки с сахаром, мукой. Яичную смесь влить в молоко, поломать шоколад и добавить туда же, на медленном огне, помешивая довести до загустения. Остудить.
Из холодильника достать тесто, 2/3 его раскатать в пласт. Подготовить форму . Из пергаментной бумаги нарезать полоски шириной 5 см и выложить крест-накрест в форму (потом легче вынимать готовый пирог) . Тесто перенести на эти полоски. Распределить отжатый изюм по поверхности , следующим слоем выложить шоколадный крем, но не весь, а оставить немного для украшения, сверху тыквенный. Оставшуюся часть теста использовать для украшения, а именно нарезать полосками шириной 1 см и изобразить сетку на поверхности пирога. В ячейки теста в шахматном порядке разложить шоколадный крем. Убираем в разогретую до 180 гр духовку на 1 час (ориентируемся на свою духовку).
Все ,достаем и наслаждаемся. Пирог получается сочным, тыквенный вкус нивелируется шоколадным кремом. P.S этого количества теста многовато для формы 26 см. Остаток можно убрать в морозилку и использовать позднее.