— 2 небольших баклажана (весом примерно по 150 г)

— 1 сладкий перец

— 1 луковица

— 1 ч. л. каперсов

— 2 ст. л. зеленых оливок

— 2 крупных помидора

— 1 ст. л. изюма

— 1,5 ч. л. базилика

— 1 ч. л. красного винного уксуса

— 1 ст. л. сахара

— 3 ст. л. рубленого миндаля

Баклажаны порезать кубиками. Обжарить на оливковом масле, помешивая, в течение нескольких минут, выложить из сковороды (я выкладываю на бумажное полотенце).

Лук и перец порезать кубиками, не так чтобы очень мелкими.

Каперсы мелко порубить, оливки нарезать кружками.

Помидоры бланшировать, порезать кубиками. Я, как уже говорила, обычно не бланширую, а натираю помидоры на терке — шкурка при этом остается в руках, а мякоть нужным мне образом измельчается.

Обжаривать лук в течение минуты; добавить перец, жарить, помешивая, еще несколько минут. Добавить каперсы и оливки, затем изюм, затем помидоры и базилик — я добавляю все с интервалом примерно в 30 секунд, постоянно помешивая. Слегка поперчить.

Влить в овощи уксус, добавить сахар, перемешать и готовить 5-7 минут.

Добавить баклажаны, перемешать, накрыть крышкой и готовить еще 5-7 минут.

При подаче посыпать рубленым миндалем.

чень-очень рекомендую дать блюду настояться — хотя бы несколько часов. А вообще поставьте его на ночь в холодильник и употребляйте на следующий день — вкус будет значительно богаче.

Как я уже сказала, подавать капонату можно как теплой, так и холодной, мне больше нравится в охлажденном виде или комнатной температуры, просто со свежим хлебом.