Основа — соус Sofrito (Софрито). Главный ингредиент — мясной фарш. Соус на основе мелко порубленного лука, перца и чеснока с добавлением тмина, орегано, шалфея (представляете, какой аромат?)… Сочная томатная пассата, вино… И по-настоящему жаркий, кубинский контраст, который создает экзотическое сочетание оливок, каперсов и изюма. 

На 6 порций

1 кг фарша (у меня микс из говядины и свинины)

1 головка чеснока

1 красный перец чили

1 луковица

20 зеленых оливок

горсть изюма

2 ст.л. каперсов

2 листика шалфея

1 ч.л. молотого тмина

1 ч.л. сушеного орегано

200 мл томатного соуса

100 мл красного вина

2 ст.л. оливкового масла

соль

Как делать

1. Смешать: фарш, чеснок (мелко порубленный или натертый), перец и лук (мелко нарезанные), оливки (порубленные), изюм, каперсы, шалфей, тмин, орегано, томатный соус, вино в большой миске. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

2. В большой сковороде разогреть масло. Обжаривать смесь, постоянно разминая комочки вилкой, около 40 минут. Посолить. Подавать с белым рисом.