Ингредиенты на 6 порций:

1 кг утиных(куриных) ножек

400 г риса басмати

4 коробочки кардамона

3 палочки корицы

2 средних луковицы

4 зубчика чеснока

небольшой кусочек имбиря (2 ст.л. в нарубленном виде)

1 ч.л. зерен зиры

1/4 ч.л. кайенского перца

1/2 ч.л. куркумы

400 г томатов в собственном соку

соль по вкусу

зелень кинзы и/или мяты, йогурт для подачи

Рис промываем, заливаем холодной водой и отставляем в сторону.

Лук, чеснок и имбирь мелко рубим.

С утиных ножек срезаем мясо и нарезаем его на небольшие кусочки (я предпочитаю не снимать кожу).

В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В 2 захода обжариваем утиное мясо до золотистой корочки, примерно по 2 минуты на партию. Перекладываем на тарелку.

Уменьшаем огонь до среднего и кладем в сковороду мелко нарубленный лук. Жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4 минут.

Добавляем имбирь и чеснок, куркуму, зиру, 2 палочки корицы, соль и кайенский перец. Жарим, помешивая, около 1 минуты.

Добавляем в сковороду утку и томаты в собственном соку. Доводим до кипения, выключаем и оставляем.

В кастрюле доводим до кипения 1,5 литра подсоленной воды с палочкой корицы и коробочками кардамона. Кладем рис, варим 5 минут и откидываем на дуршлаг.

Ставим на огонь кастрюлю, вливаем в нее 150 мл воды и доводим ее до кипения. Кладем в воду половину риса. Сверху выкладываем содержимое сотейника и накрываем оставшимся рисом. Уменьшаем огонь до минимума и готовим бириани под крышкой, не перемешивая, до готовности риса, около 30 минут.

При подаче посыпаем зеленью.