Для тех, кто не знает: кулебяка — это вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога, особо почитаемого в русской кухне.

Кулебяки в основном имеют форму батона,   чтобы многослойная и сложная начинка при нарезке досталась каждому.

А само название произошло от слова кулебячить, т.е. делать что-то руками, валять, месить, складывать, сгибать — в данном случае  тесто. А есть версия, что от слова «колоб» — небольшой хлеб.

Обычно испечь настоящую кулебяку  —  процесс долгий, надо сделать несколько начинок и само тесто. А часто еще и блины испечь. Потому что в настоящих русских кулебяках каждый слой отделяется от другого блином.

Самая известная- московская кулебяка, которая, наряду со стерляжьей ухой и калачами, стала символом Москвы.

Kулебяка может быть как основным блюдом, тогда к ней подается сметана, топленое масло или иной подходящий по вкусу соус, так и закуской.

Времени всем катастрофически не хватает, а кулебяку хотят многие!

И вот  совершенно случайно в журнале, французском(!), увидела рецепт мини-кулебяк.

Кстати, французы как раз способствовали тому, что кулебяки приобрели всемирную известность.  Oни стали готовить их из более деликатного  теста,  бриошного, а в начинке стали использовать дичь, лосося, рис, шампиньоны.

Рецепт я нашла летом, а в жару о пирогах даже думать не хочется, я его отложила.  Hо не забыла.

Короче, сделала я их сегодня при катастрофическом цейтноте, уже думала — не получится, сделаю еще раз. Получилось! Да еще как! Просто мало фото и кое-что не совсем гладко и красиво.

Но теперь я знаю, что  это быстро делается, и  этим многих можно сразить.

И сначала несколько советов.

Даю их вначале, а не в конце, потому что они существенны.

Первое — нужно слоеное тесто. В Москве я покупаю австрийское, тесто — лучше не бывает.

Во-вторых, начинки по рецепту, как всегда,слишком  МНОГО.

Марина уже давала кулебяку по классическому французскому рецепту. Кулебяка вот просто роскошная. Я ее сделала раньше, и у меня получилось очень вкусно, но не очень красиво. Я пыталась всю эту начинку впихнуть внутрь,  поэтому пирог «поехал»,  начинка внутри сместилась. Марина уже делала, используя мой горький опыт, у нее получилось идеально. Вот здесь. Это большая, «правильная», праздничная кулебяка.

Поэтому  даю не рецепт журнала, а уже свои пропорции.

В-третьих, сначала приготовьте все для начинки  и только потом вынимайте тесто из холодильника. Это слоеное тесто, с ним надо работать быстро.

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 40 минут

На 5 штук

Надо:

250 г готового слоеного теста

1/3 стакана риса

2 яйца

250 г филе сырого лосося

60 г отварных грибов (шампиньоны, белые)

1 лук-шалот

соль, перец

сливочное или топленое масло для жарки

яйцо для cмазки

Сварить яйца и рис.

Шалот мелко порубить  и спассеровать на сливочном или топленом масле.

Грибы порезатькак можно мельче  и добавить к луку.

В миску положить 5 ст. ложек (по количеству кулебяк) риса, грибы с луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Примерно разделить начинку на 5 частей.

Нарезать лосося некрупными плоскими полосками, яйца кружочками.

Вынуть тесто из холодильника, развернуть, если надо, подкатать потоньше, разрезать вдоль пополам и каждую половину еще на пять частей.

В шахматном порядке (так удобнее будет работать) положить на середину каждого кусочка теста сначала рис с грибами и луком, затем плоские полоски лосося, а потом по кружку яйца. Посолить, поперчить.

Накрыть начинку сверху другим слоем теста.

Теперь внимание, как защипывать!

Ни в коем случае не натягивайте верхний кусок теста — оно такое тонкое, что порвется.

Лучше всего, приподняв нижний край теста, защипывать его, заворачивая на верхний.

Если вдруг верхняя часть тестa  прорвалась — нестрашно! Начинка сухая, сока нет, ничего наружу не вытечет и не вывалится.

Защипать, как вам больше нравится.

На противень постелить пергамент и на него выложить кулебяки.

 Поставить противень в холодильник на время, пока разогревается духовка.

Если вы будете печь не сразу, a через какое-то продолжительное время, то затянуть противень пленкой.

Разогреть духовку до 200°С.

Яйцо взболтать и cмазать кулебяки. Поставить противень в духовку на 25 минут.

Поскольку рецепт французский, то они рекомендуют к нему вино: Chablis