Шоколадный бисквит без муки:

30 г желтков

40 г белков

48 г сахара

15 г какао

Белки взбить с сахаром до устойчивых пик.

Слегка взбить желтки и добавить их к меренге. Аккуратно перемешать.

Просеять какао, осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в квадратной форме с стороной 18 см.

Выпекать при температуре 170С 8-10 минут или до пробы на чистую зубочистку

Пропитка-коньяк:

Малиновое желе:

200 г малинового пюре

5 г желатина

30 г сахара

Малиновое желе

Замочить желатин в 25 г холодной воды.

В небольшом сотейнике соединить пюре с сахаром. На среднем огне довести смесь до кипения. Немного остудить и ввести набухший желатин.

Застелить форму пищевой пленкой и вылить в нее будущее желе. Охладить.

Шоколадное парфе:

36 г сахара

20 г воды

48 г желтков

120 г темного шоколада

300 г сливок 35%

60 г малины

Шоколадное парфе:

Желтки взбить до посветления.

В маленьком сотейнике соединить сахар и воду. Варить сироп до достижения 118С, затем тоненькой струйкой влить в желтки, постоянно взбивая. Взбивать до полного остывания.

Сливки взбить до устойчивых пик.

Растопить шоколад. Добавить растопленный шоколад в сливки — температура шоколада должна быть не выше 45С.

Аккуратно вмешать желтковую смесь. В конце добавить малину.

Глазурь делала свою любимую из торта «Опера»

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:

125гр.жирных сливок,

150гр(1/2чашки+2ст.л.)воды.

180гр.сахара,65гр.какао порошка,

6гр.желатина.

30гр.(2ст.л)воды.

Глазурь:

В маленькую кастрюльку с толстым дном влить сливки и 150гр.воды,сахар и очень хорошо перемешать .Довести до кипения на сильном огне.Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком снять с огня.

Очень медленно мешать,чтобы удалить весь воздух.Делать это чайной ложкой,опускаем ее в центр глазури и начинаем медленно мешать,увеличиваю постепенно круги,то и дело поднимая ложку с поверхности.Остудить глазурь до 43С,это займет долгое время.

Залить желатин водой(30гр),подождать пока впитает воду и набухнет.

Поместить шоко глазурь на водяную баню и растворить желатин.Он должен полностью разойтись.

Остудить смесь до 24С.Чтобы горячая глазурь не растопила крем.

Остывшую глазурь процедить через мелкое сито на поверхность торта.Ни чем не помогая растекаться,пока не будет покрыта вся верхняя часть торта.

Сборка:

Корж пропитала коньяком.

Сверху выложила часть шоколадного парфе.Охладила.Выложила пласт малинового желе.Сверху остальной парфе.Охладила-пару часов.

Затем покрыла глазурью и украсила малиной и ромбами шоколада