На форму Д=18 см.

 

Основа:

— 0,5 чашки молотого печенья (50 г)

— 0,5 чашки молотого миндаля

— 50 мл сливок 10%

 

Вишневый слой:

— 1 чашка вишен

— 2 с. л. тростникового сахара

— 1 ч. л. крахмала

— 2 ст. л. воды

 

Творожный слой:

— 200 г обезжиренного творога

— 175 г филадельфии (или любого другого сливочного сыра)

— 1 яйцо

— 1 белок

— 55 г тростникового сахара

— 1 ч. л. миндальной эссенции

 

Из вишен выбить косточки, положить в маленькую кастрюльку, засыпать сахаром и полить 1 ст. л. воды. На слабом огне варить 5-7 минут.

Крахмал развести в 1 ст. л. холодной воды, влить в кастрюльку, помешивая, прогреть около минуты до загустения.

Остудить.

 

Для основы смешать печенье с миндалем и сливками, выложить на дно формы (форму я промазала маслом, и дно, и стенки), утрамбовать (удобно это делать дном стакана). Выпекать основу при 160С 10 минут. Слегка охладить.

 

Смешать творог с филадельфией, сахаром и миндальной эссенцией. Перемешать миксером на самой малой скорости. Добавить яйцо, затем белок, продолжая работать миксером на малых оборотах. Взбивать сильно не нужно, слишком сильное взбивание может привести к тому, что чизкейк при выпекании сначала сильно вздуется, а потом опадет и пойдет трещинами.

 

На основу выложить вишневую начинку, сверху творожный слой. Разровнять верх.

 

Форму с чизкейком завернуть в два слоя фольги и поставить в форму большего диаметра. Налить в большую форму горячую воду — столько, чтобы она доходила до середины меньшей формы.

 

Выпекать при 160С 50 минут. Готовый чизкейк должен слегка колыхаться, как желе, потом он уплотнится.

 

Чизкейк остудить, пару часов в холодильнике