— 2 2/3 чашки муки

— 1 1/4 ч. л. соды

— 0,5 ч. л. соли

— 0,5 ч. л. мускатного ореха

— 165 г сливочного масла комнатной Т

— 1 чашка светло-коричневого сахара

— 3/4 чашки белого сахара

— 2 яйца комнатной Т

— 1,5 ч. л. ванильного экстракта

— 1 1/2 — 1 3/4 чашки бананового пюре (примерно 4 банана, очень спелых)

— 1/2 чашки кокосового молока (или цельного молока, или кефира, или сметаны, или йогурта)

— 1 чашка кокосовой стружки (или любых сухофруктов — клюква, изюм, курага, вишня и т. п., или смесь кокосовой стружки с сухофруктами)

— 2 ст. л. темного рома или кокосового Малибу (опционально)

По продуктам сразу. Я пекла полпорции. Муки взяла 1 чашку + 100 мл пшеничных отрубей. Мускатный орех закончился (ааа, надо ж купить!), 2/3 чашки тростникового сахара (белый не брала!), бананового пюре было 180-190 мл (от 2 бананов), в качестве «жидкой» составляющей был кефир, а роль рома исполнил виски.

Смешать муку с содой, солью и мускатным орехом, хорошо перемешать.

Взбить масло в крем. Добавить весь сахар, взбивать в течение пары минут. По одному добавить яйца, взбивая по минуте после каждого добавления, затем влить ваниль и ром. Сбавить обороты миксера, добавить банановое пюре и как следует перемешать смесь.

По очереди, в 3 приема, добавлять мучную смесь и жидкий ингредиент (начать и закончить сухой смесью). Перемешать, но не слишком вымешивать. Аккуратно вмешать кокосовую стружку.

Смазать маслом две прямоугольных формы 9*2 дюйма, распределить по ним тесто.

180С, 45 минут, проверяйте.

Готовым кексам дать остыть некоторое время в форме, затем полностью остудить на решетке.