Когда-то калачи были лакомством для народа, привыкшего в ржаному кислому хлебу.Имел калач форму замка с животиком и ручкой (перевяслом). Из-за того, что толщина у него разная, а выпекается он целиком одно время, вкус у него в разных частях получается немного разным. За ручку калач держали и никогда не ели, выбрасывали или отдавали собакам или нищим, от сюда и выражение «дойти до ручки».

Состав на 10 шт:

725 г пшеничной муки в/с

8 г свежих дрожжей

24 г маргарина

12 г соли

48 г сахара

350 г теплой воды 40 градусов

20 г сливочного масла для смазывания

1 яйцо для смазывания

В теплой воде растворить дрожжи и щепотку сахара. Дать постоять 10-15 минут. В муку положить все остальные ингредиенты, влить воду.

Размешать сначала ложкой, потом замесить руками.

Поставить тесто для брожения в теплое место на 3,5 часа. Если тесто поднимется слишком сильно — тесто надо обмять. Последняя обминка должна быть не позднее, чем за полчаса до разделки.

 Разделать тесто на шарики весом 115 г. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 10 минут.

 Немного раскатать и оставить еще на 10 минут под полотенцем. Затем раскатать толщиной 0,5 см.

Растопить масло. Прорезать в калачах ручку. Смазать место сложения маслом и сформировать калач.

 Выложить на смазанный противень, накрыть полотенцем и дать подойти в течении 1 часа.

 Смазать взбитым яйцом и выпечь в течении 15-20 минут при 240-260 градусах.