На 4 порции:

4  куска рыбы

1 крупная луковица

3 зубчика чеснока

2 крупных зрелых помидора

4 стручка сушеного перца (3 свежих)

ломоть сухого белого хлеба (хлеб для тостов)

50 мл оливкового масла

несколько веточек птрушки

соль, перец

бульон (~150 мл)

мука для панировки рыбы

растительное масло для жарки

— Сушеный перец замочить с ночи в воде под гнетом, перед использованием разрезать стручки вдоль, удалить семена и перепонки, соскаблить острым ножом мякоть с кожи. Свежий перец запечь со всех сторон под грилем до обугливания кожи, накрыть на 15 мин. влажным полотенцем, снять кожу у удалить семена и перепонки.

— Лук порезать тонкими полукольцами и спассеровать со щепоткой соли на оливковом масле под крышкой до мягкости, не подрумянивая.

— Добавить в сковороду разрезанный на половинки чеснок, порезанную петрушку, покрошенный хлеб. Перемешать и слегка обжарить.

— Добавить мякоть перцев и помидоры без кожи и семян, порезанные кусочками. Тушить на медленном огне под крышкой 30 мин.

— Измельчить толкушкой для пюре или блендером и протереть через мелкое сито. Должно получиться густое однородное пюре.

— Развести полученное пюре горячим рыбным, мясным, куриным или овощным бульоном — в зависимости от дальнейшего использования — до получения соуса консистенции супа-пюре.

— На дно огнеупорной посуды налить немного соуса, положить куски обжаренной рыбы (мяса, птицы), залить сверху остальным соусом и поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 15 мин.