В этом блюде первую партию ведет соус. Нежный, ароматный, с легкой кислинкой. Прекрасно подходит, как для курицы так и для какой-нибудь рыбки (желательно, белой)

Ингредиенты:

600 гр. филе курицы

пучок свежего эстрагона (тархун)

200 мл. белого вина

300 мл. куриного бульона

300 мл. 15% сливок

1 лимон

2 желтка

1 стол. ложка кукурузного крахмала (можно использовать Maizena)

соль-перец

оливковое масло, кусочек слив. масла.

Приготовление:

1. В небольшую кастрюлю вылить вино и проварить до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину, то есть весь спирт из вина испарится.

2. Добавить куриный бульон и 4 веточки эстрагона, накрыть крышкой и варить на среднем огне 15-20 мин.

3. Разогреть сковороду, смешать два масла и быстро поджарить филе курицы (3 мин с одной стороны, 3 с другой — конечно, еще зависит и от толщины самого филе). Снять с огня и посолить крупной солью. Разрезать на небольшие кусочки.

4. Смешать как следует сливки, 2 желтка, лимонный сок, крахмал, добавить немного готового бульона. Снова тщательно все перемешать.

5. Из готового бульона с эстрагоном сначала вытащить веточки эстрагона, затем добавить кусочки куриного филе, влить соус, бросить 2 стол. ложки мелко-рубленные листочки эстрагона и готовить еще 2-3 минуты на маленьком огне, тщательно перемешивая и не доводя до кипения.