Очень вкусные

Ингредиенты

Жжёнка:

Сахар — 20 гр.

Вода 100С — 100 гр.

Заварка:

Вся жжёнка

Сахар — 350 гр.

Пряничная смесь специй — 4 гр.

Мука — 180 гр

Тесто:

Вся заварка

Мука — 270 гр.

Сода — 1 гр.

Разрыхлитель — 2 гр.

Лимонная кислота — 1 гр.

Масло сливочное — 50 гр.

Яйцо — 45 гр (1 шт.)

Глазурь:

Яичный белок — 0,5 шт.

Сахарная пудра — 50 гр.

Вода тёплая — 12 гр (~1 ст.л.)

Приготовление

20 грамм сахара всыпать в кастрюлю с толстым дном. Равномерно распределить сахар по дну. Поставить на средний огонь.

Сахар должен потемнеть и стать тёмно коричневым.

Дождаться, когда сахар перестанет бурлить. Влить кипяток.

Круговыми движениями кастрюли смешать воду с карамелью, получится очень тёмная жидкость, почти чёрного цвета.

Всыпать сахар и пряности. Сначала смесь будет казаться слишком густой. Не переживайте, сахар быстро начнёт таять и смесь станет жиже.

Поставить на слабый огонь и варить до полного растворения сахара. Сироп не должен закипеть.

Снять сироп с огня, всыпать 180 гр. муки, тщательно перемешать. Дать остыть до 40С.

Муку смешать с содой, разрыхлителем и лимонной кислотой. Добавить масло, яйцо и всю заварку.

Замесить крутое тесто.

Стол припылить мукой. Тесто слегка обкатать.

Разделить на шарики весом  40 гр. каждый. Выложить на противень выстеленный пергаментом матрицей 4*5.(тут чуть оговорюсь…у меня противень 42см.*36см., не поместился ровно один пряник весом 40 гр. И того, если сделать пряники 42 гр. каждый, то теста не останется. )

Выпекать 15 минут при температуре 220С

Готовые пряники остудить до комнатной температуры.

Глазурь…..

Белок взбить в белую пену, добавить пару капель лимонного сока.

Постепенно всыпая сахарную пудру продолжаем взбивать, до однородности.

В конце добавить тёплую воду, перемешать ложкой.

В пластиковый контейнер положить 3-4 пряника, налить 2 ложки глазури, закрыть крышкой.

Потрясти несколько секунд — пряники красиво глазировались!!(этот способ глазирования я подсмотрела у кого то год назад.Пряники у меня тогда не получились, а вот способ глазирования с помощью контейнера запомнился.Очень удобно!! )

Выложить глазированные пряники на лист пергамента или силиконовый коврик. Дать обсохнуть.

 

Пряничная смесь специй

Корица — 1 ч.л.
Кориандр — 1 ч.л.
Мускат — 1/4 ч.л.
Кардамон — 0,5 ч.л.
Перец душистый — 1/4 ч.л.
Бадьян — 1/4 ч.л.
Перец чёрный — 1/4 ч.л.
Имбирь — 1/4 ч.л.