Бисквит:

140 г горького шоколада

140 г сливочного масла, размягченного

115 г сахарной пудры

1/2 ч.л. ванильного экстракта

5 яиц, разделить на белки и желтки

85 г измельченного миндаля (взяла готовую миндальную муку)

55 г пшеничной муки, просеять

Крем:

192 мл сливок 35%

72 г сахара

72 мл сливок 35% (довести до кипения)

72 г шоколада

46 г сливочного масла

Глазурь:

140 г горького шоколада

200 мл сливок

Что делать:

Бисквит:

Шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане и слегка остудить.

Взбить сливочное масло с сахарной пудрой до пушистости. Добавить шоколад, ванильный экстракт и взбить снова. Ввести яичные желтки и миндаль, перемешать и добавить муку. Смесь будет довольно густой.

Взбить яичные белки до жестких пиков, добавить часть в тесто, затем аккуратно ввести оставшиеся белки. Осторожно перемешать. Вылить тесто смазанную маслом и выстеленную бумагой форму (я использовала разъемную 23 см диаметром) и выпекать при температуре 180°С 45-50 минут (готовность проверяем зубочисткой). После чего остудить в форме и вынуть.

Крем:

В кастрюлю всыпать сахар и растопить его до цвета золотистой карамели (в процессе сахар не мешать!). Подогреть сливки. Залить горячими сливками (72 мл) и перемешать. Снять с огня и добавить сливочное масло. Размешать до растворения. Затем добавить шоколад. Подождать 30 секунд и размешать. Дать полностью остыть. Когда карамель остынет, взбить сливки (192 мл) и аккуратно смешать с шоколадной карамелью.

Глазурь:

Поломать шоколад на кусочки, нагреть сливки (не кипятить), снять с огня и добавить шоколад. Перемешать до однородности.

Сборка:

Разрезать бисквит на 2 или 3 части (я еще пропитала слегка ликером), промазать кремом, собранный торт полить глазурью и убрать в холодильник.