— 3 1/2 чашки муки общего использования

— 1 ч. л. соды

— 1 ч. л. пекарского порошка

— 1 ст. л. корицы

— 1 ч. л. молотого кардамона

— 1/2 ч. л. молотой гвоздики

— 1/2 ч. л. молотого бадьяна

— 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха

— 1/2 ч. л. молотого имбиря

— 1/2 чашки + 2 ст. л. мёда

— 1 чашка белого очень мелкого сахара

— 100 г сливочного масла (несолёного)

— 1 большое яйцо

Сразу по продуктам. Я не смешивала специи сама, взяла готовую смесь пряностей для пряников — в ней какие-то просто идеальнейшие пропорции, сколько я сама ни мешала, все равно хоть чуть, да не то, а эта смесь пахнет именно так, как должны пахнуть пряники, поэтому если я когда-нибудь еще окажусь в Германии, а я на это очень надеюсь, то куплю себе мешок этой смеси. В общем, взяла я 2 ст. л. смеси + 1/2 ч. л. корицы. Сахар у меня был не так чтобы очень мелкий, и часть белого сахара я заменила темным мусковадо. Прохлопав, что мед надо отмерять чашкой, взвесила 100 грамм, но это примерно и есть полчашки. Не удержалась и добавила еще щепотку соли, по привычке. Муки ушло меньше, об этом ниже.

Итак, сливочное масло, сахар и мед положить в кастрюлю и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар и масло не растают. Не доводить до кипения.

Снять кастрюлю с огня, добавить пряности (вот тут я еще раз прохлопала и по привычке смешала все пряности с мукой и разрыхлителями, поэтому сыпала уже сразу всю готовую сухую смесь), затем постепенно муку. Замесить тесто — осторожно, оно горячее, да. Дать тесту остыть минут пять.

Вмешать в тесто яйцо. Тесто не должно липнуть к рукам.

Печь можно сразу либо дать тесту отлежаться ночь. Я предпочитаю второй вариант. Поэтому тесто я завернула в пленку, а когда остыло, убрала в холодильник.

На следующий день тесто нужно достать из холодильника примерно за час до начала работы, чтобы оно слегка смягчилось. Раскатать, вырезать пряники. Печь при 175С.

Что до времени выпечки… у Марго написано 15-20 минут. Мое мнение — 20 это много. Я раскатывала тесто не очень тонко, примерно 0,7 см, и 20 минут для таких пряников оказалось многовато — остывая, они твердеют. В моем же представлении пряники должны быть мягкими. Сухое — это печенье. И я люблю пряники пышными. Поэтому в будущем я буду раскатывать толще

Конечно, я не удержалась и съела один пряник прямо с противня, обжигаясь и наслаждаясь одновременно. Уверена, вы поступите так же, если будете их печь. Но вообще-то желательно сложить эти пряники в коробку и убрать их с глаз долой на несколько недель как минимум.

В качестве добавок можно использовать цукаты из цитрусовых и миндальную муку, которой заменить часть обычной. Но у меня оставалось очень мало цукатов и очень мало миндальной муки, поэтому я их пока приберегла.

К слову, о муке. У меня ушло меньше 3,5 чашек — я благоразумно смешала с пряностями только 3 чашки, оставив часть на всякий случай, и этого хватило с лихвой, на свой вкус я бы даже муку уменьшила еще.

На противне пряники раскладывать следует на небольшом расстоянии друг от друга — во время выпекания они увеличиваются как в высоту, так и в ширину.

Готовые пряники можно покрыть глазурью. Я сделала шоколадную — 50 г темного шоколада 60% + 1 ст. л. жидкой глюкозы + 30 г сливочного масла + 1 ст. л. какао-порошка, все смешала, нагрела на водяной бане, растопила, хорошо перемешала и смазала еще теплые пряники. Покрывала не все пряники, а только часть, на пробу.