Bejgli- национальная венгерская выпечка, выпекаемая к Рождеству и Пасхе. Сладкие рулеты с начинкой из орехов и/или мака. 

Ингредиенты для теста, на выходе два, хорошего размера, рулета:

1 чашка (250 мл) молока

16 гр сухих дрожжей (2 маленькие упаковки)

115 гр несоленного масла, растопить

115 гр сахара

3 крупных яйца

1 ч л соли

4 1/4 чашки (470 гр) белой хорошей муки, и еще немного для разделки.

Ореховая начинка(объем начинки указан на один рулет, делаете два ореховых, умножаете на два):

120 мл молока

50 гр хорошего сахара

350 гр грецких орехов, измельчить

60 гр изюма

цедра одного лимона, натереть/мелко порезать

сок одного лимона

5 ст л меда

В оригинале дается еще одна начинка из мака, берете одну или две на свое усмотрение.

Маковая начинка(объем начинки указан на один рулет, делаете два маковых, умножаете на два):

120 мл молока

50 гр хорошего сахара

250 гр мака

60 гр изюма

цедра одного лимона, натереть/мелко порезать, сок не нужно

5 ст л меда

Процесс приготовления:

1. В емкости с молоком развести дрожжи, убрать в сторону на 5 мин.

2. В другой емкости смешать растопленное масло, cахар, яйца, соль, хорошо все перемешать, ввести дрожжи.

3. Ввести одну чашку муки и аккуратно вымешивать деревянной лопаткой, понимногу всыпать муку, выложить тесто на рабочую поверхность продолжая вымешивать еще около 5- 7 мин. Тесто становится мягким и эластичным, не прилипающим к рукам, если прилипает добавить немного муки. Тесто не требует долгого замеса. Сформировали шар, накрыли пленкой, положили в емкость покрупнее и оставили в теплом месте на 2 часа.

8. Для приготовления той или инной начинки процесс одинаковый: в молоко всыпать сахар и поставить на средний огонь до растворения. Как только молоко закипит, добавить или

ореховую массу(или мак), всыпать изюм, хорошо перемешать, убрать с огня. Добавить лимонную цедру(сок если прилагается), мед, все хорошенько перемешать. Начинка не должна быть жидкая, она плотная по своей консистенции. Дать хорошо остыть.

9. Разогреть духовку до 180’C.

10. Тесто поделить на два одинаковых шара, раскатать тесто толщиной 3 мм ровным прямоугольником, выложить равномерно начинку, оставляя везде по краю 2 см, края аккуратно завернуть к начинке, свернуть рулет. Переложить на противень с cбрызнутой маслом пекарской бумагой и оставить на расстойку еще на 45-60 мин. Смазать взбитым яйцом с водой, наколоть дырочки по всей длине рулета для выхода пара и убрать в духовку на 30 мин, или до образования золотистой корочки, определять готовность деревянной палочкой. Вынуть и дать остыть, переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.