этот штоллен можно подавать уже на следующий день после выпечки.

Я пекла его в прошлом году, пока никому не показывала. Как он прекрасен!!! Честное слово, это лучшая сдобная выпечка, которую я пробовала в жизни!!!

Попробую описать свои ощущения: первое, что чувствуешь, еще даже не притронувшись к кусочку штоллена — его тонкий изысканный аромат! Нежный, сладковатый, манящий! Даже соседи по площадке спрашивали: «Чем это так вкусно пахнет?», что уж говорить о нас. В доме витал запах праздника.

Корочка у штоллена тоненькая, хрупкая, потом чувствуешь воздушный, легчайший мякиш. После этого, только распробуешь цукаты, изюм и марципан и сразу — нежный миндальный крем! Вот как опишешь? Это и не сдоба, и не пирожное, и не кулич, а понемногу ото всего, но очень ненавязчиво и гармонично.

 Рецепт из книги Бертине » Хлебное дело». В приготовлении есть хитрости и особенности, поэтому настоятельно советую сначала внимательно прочитать рецепт и посмотреть ролик. У меня из этого количества получилось три огромных штоллена.

Нам потребуется:

1 кг хлебопекарной пшеничной муки

20 г свежих дрожжей

500г молока комнатной температуры

200г сливочного несоленого масла

50 г мелкого сахара

10г соли

220г яиц( вес указан без скорлупы), это примерно 4 больших яйца

Миндальный крем:

125 г сливочного несоленого масла

125г мелкого сахара

125 г молотого миндаля

25г пшеничной муки

2 больших яйца

2 ст. ложки рома ( по желанию)

Для начинки:

400 г натурального марципана без красителя

180г светлого изюма без косточек

100г засахаренной вишни ( у меня — клюква)

200 г цедры разных фруктов ( думаю, речь идет о цукатах, их и добавила)

60 г слегка поджаренных лепестков миндаля

4 ст.л. рома

1 ч.л. молотой корицы

для глазури:

100г сливочного масла

2 ст.л.ю рома

сахарная пудра на посыпку

Приготовелние:

— духовку разогреть до 170 градусов

— в миску высыпать муку,раскроошить туда же дрожжи. Скребком вмешать молоко, масло, сахар, соль и яйца. Когда начнет образовываться тесто, выложить на работую поверхность и работать с ним. ( см. ролик)

— Слегка подпылить рабочую поверхность и сформировать шар. Немного припылить миску мукой и выложить шар туда.

— Накрыть полотенцем и дать подойти 1 — 1.5 часа при комнатной температуре

— слегка подпылить поверхность мукой. Выложить тесто. Скребком и пальцами, растягивая, придать ему форму квадрата.

— взять вторую миску. Смешать в ней все ингредиенты начинки, кроме марципана. Рассыпать начинку по тесту и сложить его несколько раз, чтобы начинка шорошо смешалась с тестом. Сформировать шар и оставить его подниматься еще на полчаса.

— приготовить миндальный крем:масло взбить с сахаром в светлую пышную массу, добавить миндаль, еще раз взбить, добавить муку, потом по очереди — яйца. Взбить до однородности.

— на подпыленную мукой поверхность выложить тесто, разделить его на три части.

— каждый кусок уложить на подпыленную мукой поверхность гладкой стороной вниз и пальцами расправить в прямоугольник 20х15 см. Щедро смазать поверхность миндальным кремом и посыпать кусочками марципана.

— сначала завернуть к центру две трети теста, потом накрыть оставшейся третью и прижать, чтобы запечатать шов

— выложить все три штоллена на смазанный сливочным маслом противень швом вниз

— накрыть полотенцем, оставить расстаиваться на 2 — 2.5 часа ( штоллены увеличатся почти вдвое)

— поставить противень со штолленами в духовку ( 170град) на 30-35 мин

— за несколько минут доготовности штолленов сделать глазурь:растопить масло и вмешать ром

— еще горячие штоллены покрыть глазурью и посыпать сахарной пудрой. Охлаждать на решетке