Для начала нужно сделать жженку. Для этого в сотейник насыпают сахар и нагревают его на среднем огне до тех пор, пока он полностью не сгорит — почернеет.

Сахар — 30

Вода — 125

Предупреждаю сразу — дыма будет много!)) Не пугайтесь.))

Сгоревший сахар убирают с плиты, охлаждают минутку, добавляют кипяток и размешивают. Я просто вращала миску в руках, и горячая вода постепенно растворила жженый сахар. Раствор должен получится непрозрачным, темно-коричневого цвета.

Для заварки:

Мука пшеничная 1 сорт — 240

Мука ржаная обдирная (можно не класть, а заменить пшеничной 1 сорта — или попробовать добавить гречневую муку, тоже должно получится вкусно) — 50

Мед (у меня гречишный) — 90

Сахар — 200

Масло сливочное — 60

Пряности — 1 ч.л. (у меня корица, имбирь, мускатный орех, кардамон, душистый перец)

Ванилин

В жженку добавляют сахар, мед, сливочное масло и при помешивании доводят до кипения (сахар и мед должны полностью раствориться). Сироп убирают с огня и охлаждают до температуры 80 градусов (1 минуты будет вполне достаточно), всыпают смесь муки с пряностями и быстро размешивают до образования однородной массы без комочков.

Заварку охлаждают до температуры 20-25 градусов.

Для теста:

Мука пшеничная 1 сорт — 270

Разрыхлитель — 5

Яйцо куриное (категория С0) — 1 шт.

В охлажденную заварку добавляют яйцо, оставшуюся муку и замешивают тесто.

 Руки и рабочую поверхность смазывают растительным маслом, тесто делят на кусочки и катают крендельки (или пряники любой формы), выкладывают их на смазанный маслом противень и выпекают при 200 градусах 13-15 минут (смотрите не пересушите).

Пока пряники пекутся, нужно сварить глазурь:

Медовая глазурь:

Сахар 70

Мед — 1 ч.л.

Вода — 30

Сахар, мед и воду соединить, довести до температуры 110 градусов, убрать с огня, охладить до температуры 85-90 градусов, слегка взбить кисточкой.

Покрыть еще горячие пряники глазурью, дать ей подсохнуть, а потом их можно есть!

Мои комментарии:

— про дым от горящего сахара уже написала. Было весело, пришлось открывать окно на кухне, чтоб проветрить (а у нас морозы стоят).

— про пряности. У меня преобладала корица (обожая еее аромат), но тут уж кому что больше нравится.

— про охлаждение заварки до 20-25 градусов. Если вмешать муку в заварку, когда она не остыла, пряники получатся жесткими, поэтому не торопитесь. Далеко не у всех есть кулинарный термометр, поэтому просто пощупайте ее пальцем — она должна быть еле теплой.

У меня кстати тоже не совсем кулинарный — купила в магазине хим. реактивов. Измеряет температуру от 0 до 200 градусов, стоит 110 рублей)).

— про время выпечки: важно не пересушить пряники. Поэтому через 12-13 минут после начала выпечки нужно открыть духовку и слегка нажать на пряник пальцем. Он должен быть мягким, следа от пальца остаться не должно.

— и про температуру сиропа. Охлажденный до температуры 85-90 градусов сироп легче взбивается и быстрее кристализуется. Как следствие — быстрее подсыхает, что нам и нужно.

— про пряничное тесто. Его смело можно сделать впрок и убрать в холодильник на несколько дней. А потом каждый день баловать семью свежими пряничками.

Ну и собственно итог — вкусно! Действительно вкусно и ароматно. Пряники мягкие и ароматные. Вкуснее в полностью остывшем виде со стаканом холодного молока.