Состав:

небольшой кочан капусты ~1 кг

2 ч.л.  соли

1 средняя луковица

150 г сырокопченой грудинки

5 ст.л.  яблочного или винного уксуса

3 ст.л. растительного масла

1 ч.л. тмина

соль, перец

несколько перьев зеленого лука

— Капусту зачистить от верхних листьев и нашинковать как можно тоньше вручную или при помощи любого имеющегося в наличии приспособления. Перетереть с солью до выделения сока, дать постоять с полчаса, чтобы капуста обмякла.

— С сырокопченой  грудинки срезать кожу, вытопить из нее на сковороде жир.

— Грудинку нарезать тонкими пластинами, а затем мелкими полосками.

Мелко порезать лук. Все вместе спассеровать на небольшом огне на вытопленом жире — пока лук не станет мягким. Посыпать тмином, остудить.

— Капусту заправить уксусом и маслом, поперчить, добавить смесь грудинки с луком, перемешать. Дать постоять минут 20-30 для пропитки.

— Проверить на соль. Посыпать мелконатезанным зеленым луком, перемешать и подавать.

Грудинка можeт быть очень соленой (обычно так и есть), так что осторожнее с солью — солить только под конец!