Тесто на коржи
0.5 кг густой сметаны*
560 г (4 ст. муки ) (3.5 ст.для теста и 1/2 ст.на «посыпку»)**
400 г(2 стакана) саxара
1.5 ч.ложки ванильной эссенции(или 10 г ванильного сахара)
3/4 ч.ложки соды
2 ст.ложки какао
Крем:
вариант «A»:
1 банка(400 г) варенной( не менее 3 часов) сгущенки
250 мл .сливок(32-38% жирности
600 г жирной сметаны(
вариант «B»:
900-1000 г жирной сметаны 27%+ (заранее отвесить)
1-1.5 ст.сахарной пудры или очень мелкого сахара
Помадка:
2 ст. ложки какао
3/4.стакана сахарной пудры
2 ст. ложки молока
100 г сливочного масла комнатной температуры.
50 г грецких орехов(подсушенных)
Кольцо из разъемной формы дм= 26см
Бумага для выпечки.
Дуxовка-180 г средняя полка +обдув
Коржи:
1.Смешать 490 г(3.5 ст муки) с содой,затем с сахаром(если будете употреблять ванильный сахар,то добавить и его)
2.Добавить сметану,замесить тесто.Месить не долго(чем дольше будете месить тесто тем более липким оно будет).
Тесто должно немного прилипать к рукам
3.Разделить тесто на 2 части,в одну часть добавить добавить какао.****
4.»Белое» и «черное» тесто разделить пополам т.е. должно получится 4 части (2 белых и 2 «шоколадных» )
5.На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром 26 см.Перевернуть бумагу.Слегка присыпать «круг» мукой. Брать тесто присыпанной мукой рукой и раскладывать его в границах нарисованного круга.
Затем на тесто поставить кольцо от формы и убрать лишнее тесто(которое выступает за пределы формы.
Наколоть корж вилкой и не снимая кольца поставить выпекаться в заранее нагретую духовку.
6.Печь корж 10-12 минут (важно не пересушить)
7.По методу описанному выше выпечь еще три коржа.
Крем:
вариант «A»:
Взбить сливки до очень устойчивых пик,
добавить в них сгущенное молоко,размешать(недолго),затем добавить сметану и на низких оборотах миксера размешать(недолго только до образования однородного крема)
вариант «B»:
Взбить сметану с сахарной пудрой или сахаром.
Помадка:
В маленькую кастрюлю положить какао и сахарную пудру,добавить 2 ст ложки молока.Варить,помешивая, на небольшом огне ,пока масса не станет однородной и гладкой.Добавить мягкое масло и хорошо размешать.Помадка должна получится гладкой и блестящей.Использовать ее надо в очень теплом виде (имеет тенденцию быстро густеть)
Сборка:
1.На дно тарелки для торта выложить 3-4 ложкu крема ,сверху положить «коричневый » корж,сверху его намазать 1/3 частью оставшегося крема,и та далее:корж-крем,корж- крем.
2.Верхний корж залить еще теплой помадкой и посыпать орехами.
Дать сметаннику настояться не менее 24 часов(желательно 2-3 часа при комнатной температуре,а потом в холодильнике).
Примечания:
* Желательно сметану на несколько часов «отбросить на дуршлаг,чтобы стекла лишняя жидкость. я беру 15% и отвешиваю..можно,по желанию, взять 27%
** Муки может уйти немного больше или меньше,так как мука у всех разная..Но помните:лучше не доложить,чем переложить
*** Можно сделать по другому..все продукты:муку,соду,сахар,сметану сразу разделить на две «миски» (до замеса). В одну миску добавить какао.т.е смешать муку с содой,с сахаром и какао. а затем в каждую миску добавить 1/2 количества сметаны и замесить тесто..У вас получается две миски с тестом.
**** Эти коржи сильно впитывают крем и очень важно использовать много крема, иначе сметанник будет сухой.Обычно в тортах нижние коржи получаются более сухими,поэтому мы кладем крем на тарелку под нижний корж.Крем впитается в тесто,что сделает нижний корж не сухим.
***** Сметанник можно замораживать(проверенно…10 дней выдержал заморозку и был «как свежий»:)) Для разморозки поставьте сметанник в холодильник.