Тесто:

• мука — 2-2,5 чашки
• разрыхлитель — 1/2ч.л.
• какао-порошок — 4ст.л.
• желток — 2шт
• сливочное масло — 3/4 чашки (размягчить)
• сахар — 4ст.л.
• холодная вода — около 60мл

Начинка:

• яблоки — 750гр
• сливочное масло — 2ст.л.
• молотая корица — 1/2ч.л.
• стружка горького шоколада — 3/4 чашки
• яичный белок для смазывания
• сахар — 1/2 ч.л.

В миску просеять вместе муку, какао-порошок и разрыхлитель. Перемешать.

 Добавить размягченное сливочное масло и перетереть смесь в крошку. Добавить сахар, желтки и воду (у меня ушло около 60мл). Вымесить тесто.

От теста отделить 1/3, убрать в сторону. Из оставшегося теста раскатать круг толщиной 0,5-0,8см, уложить круг в смазанную маслом форму диаметром 20см и сформировать бортики.

 Из оставшегося теста раскатать пласт толщиной 0,5см, выемкой вырезать фигурки и уложить их на разделочную доску.

И форму с тестом, и доску с фигурками убрать в холодильник на 30минут.

Пока тесто охлаждается приготовить начинку.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кусками.

Половину яблок уложить в сотейник, добавить сливочное масло и корицу. Тушить на медленном огне до мягкости яблок.

Переложить тушеные яблоки в миску, добавить отложенные свежие яблоки, перемешать и всыпать стружку шоколада.

Полученную начинку уложить в форму с тестом.

Поверх начинки разложить фигурки из теста. Смазать поверхность слегка взбитым белком и присыпать сахаром.

Выпекать в нагретой до 175градС духовке в течение 35-40минут до готовности теста.

Подавать теплым или холодным со взбитыми сливками или мороженым.

* источник: «Энциклопедия выпечки: кексы, пудинги и пирожные (переводное издание «Comolete baking»)

** мои примечания:

— я пекла 1,5 норму продуктов в форме диаметром 25см. Вынимать пирог из такой большой формы достаточно сложно, поэтому по возможности лучше воспользоваться разъемной.

— я использовала чашку объёмом 240мл