Этот прочно вошел в мой обиход и закрепился в списке любимых летних блюд. Готовила я этот пирог, или запеканку — нет, скорее это больше похоже все же на овощной пирог — неоднократно, и сейчас, когда кабачковый сезон в разгаре, я не могла не вернуться к одному из любимых рецептов. Получился он, правда, в этот раз не очень красивым и малость кособоким, но был сметен в мгновение ока, я успела урвать всего пару кусочков, а почему внешние данные пострадали, я постараюсь объяснить ниже.

Для корзинки:

— 2 стакана тертых кабачков (на мелкой терке), утрамбовать как следует

— 1 стакан тертой моркови, утрамбовать

— 3-4 ст. л. масла /* если сливочное — растопить и охладить, я в этот раз брала растительное */

— 1 ч. л. соли

— 0,3-0,5 стакана муки /* в этот раз брала цельнозерновую */

 Для начинки:

— 100 г тертого твердого сыра /* в оригинале было 200, но, на мой взгляд, это чересчур много */

— 2-3 помидора

— 2-3 яйца

— 150-200 мл молока

— базилик, укроп

— соль и черный перец

 Кабачки натереть на мелкой терке, посолить и оставить на 10 минут, после чего как следует отжать от жидкости.

Морковь также натереть на мелкой терке и хорошенько отжать.

Смешать кабачки с морковью, маслом и мукой, перемешать.

Форму для пирога (Д=24 см) смазать маслом, выложить в нее овощную массу, разровнять по дну и сделать бортики.

 Выпекать основу при 190С примерно 20 минут.

 Помидоры нарезать кружками и обжарить на оливковом масле с обеих сторон.

Яйца взбить с молоком, посолить и поперчить.

 На дно корзинки выложить тертый сыр, сверху разложить кружки помидоров. Посолить, поперчить, посыпать травами и залить яично-молочной смесью.

 Запекать при 180С около получаса.