Нам понадобится:

• 2,5 кг грудки индейки
• 20 полосок бекона
• 100 г шампиньонов
• 2 большие луковицы
• 100 г белых хлебных крошек
• 3 яйца
• 2 с.л. сливочного масла
• 3 с.л. растительного масла
• 500 г готового слоеного теста (бездрожжевое)
• соль, перец по вкусу
• 250 г замороженной клюквы
• 70 — 100 г сахара
• 1 апельсин
• 3 с.л. хереса (или коньяка)

Приготовление:

1. Обрезать грудку индейки так, чтобы она была по всей длине одинаковой ширины и по форме напоминала цилиндр. Обрезки сохранить.
2. Грудку перевязать в нескольких местах бечевкой и обжарить в разогретом растительном масле, по 5 мин. с каждой стороны. Дать остыть, затем снять бечевку.
3. Лук очистить и измельчить. Грибы мелко нарезать. Обжарить лук и шампиньоны в разогретом сливочном масле, 8 мин. Снять с огня, переложить в миску. Обрезки индейки мелко нарезать, обжарить, смешать с луком, грибами, хлебными крошками, 2 вареными яйцами, солью, перцем и измельчить в блендере.
4. Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт размером 45 х 35 см. Разложить сверху 15 полосок бекона. По центру выложить ровным слоем половину приготовленной начинки и грудку, накрыть оставшейся начинкой и свободными концами бекона. Оставшиеся полоски бекона положить вдоль, закрывая пустые места.
5. Завернуть в тесто и поставить в холодильник на 2 ч. Смазать рулет оставшимся яйцом, поместить на накрытый пергаментом противень швом вниз и запечь в разогретой до 200 °С духовке, 1 ч 25 мин.
6. Готовый рулет накрыть полотенцем и оставить на 20 мин. Затем нарезать на кусочки. Подавать с соусом.
6. Приготовить соус.
6. 1. С апельсина снять теркой цедру, из мякоти выжать сок. Клюкву положить в сотейник, накрыть, довести до кипения и готовить 10 мин.
   2. Добавить сахар, цедру, сок апельсина. Влить алкоголь. Помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить 8 мин. Дать остыть.

   Для соуса, сахар берем по вкусу, кто любит слаще, кладем больше. Особым пунктом, хочу отметить начинку, она настолько вкусная сама по себе, что ее хочется съесть так, а еще с ней хорошо делатьтарталетки.