Получается замечательный разрез: миндально-шоколадный корж и двойной мусс — кофе и белый шоколад. Отличное сочетание, беспроигрышное, я бы сказала.

 

Корж:

молотый миндаль — 60 г

сахар — 45 г

мука — 15 г

3 белка

масло сливочное — 50 г

шоколад черный — 40 г

Кофейный мусс:

желатин (в пластинках) — 2 шт

1 ст.л. растворимого кофе (сухой порошок)

молоко — 100 мл

сахар — 40 г

2 желтка

сливки (жирные) — 200 мл

Мусс из белого шоколада:

желатин (в пластинках) — 2 шт

сливки (жирные) — 200 мл

шоколад белый — 100 г

Приготовление коржа:

1) Смешать молотый миндаль, сахар и муку.

2) Добавить белки и размешать венчиком.

3) Растопить сливочное масло, влить в тесто, размешать венчиком.

4) Растопить 40 г шоколада (в микро или на водяной бане). Добавить в общую смесь.

5) Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить дно разъемной формы пекарской бумагой. Диаметр — около 23 см. Вылить тесто.

Выпекать около 15 минут.

6) Охладить, снять бумагу. Положить основу на дно разъемной формы.

Кофейный мусс:

1) В глубокую посуду налить холодную воду (любое кол-во) и положить туда 2 пластинки желатина на 15 минут, чтобы они размякли.

2) В молоко добавить 1 ст.л. кофе, растворить и довести до кипения, помешивая.

3) Пока греется молоко, желтки и сахар взбить в глубокой посуде до побеления.

4) В смесь желтков осторожно влить горячее молоко, помешивая. Перелить обратно в кастрюлю и на медленном огне варить до загустения, постоянно помешивая! По консистенции получится что-то вроде заварного крема.

5) Желатин отжать и ввести в горячий крем, энергично помешивая, чтобы желатин растворился в креме.

6) 200 мл жирных сливок взбить до густой пены.

7) Постепенно ввести сливки в шоколадный крем, аккуратно помешивая лопаточкой.

8) Вылить мусс в форму на корж. Поставить в холодильник.

Мусс из белого шоколада:

1) Оставшиеся 2 пластинки желатина положить в холодную воду до размягчения на 15 минут.

2) От оставшихся 200 мл сливок отлить 50 мл в кастрюлю, поломать туда белый шоколад и растопить на медленном огне до однородного состояния.

3) В крем из белого шоколада ввести отжатый желатин, размешать, чтобы желатин растворился.

4) Оставшиеся 150 мл сливок взбить до пышной пены.

5) Ввести взбитые сливки в крем из белого шоколада, деликатно размешать и залить этим муссом кофейный мусс.

Поставить в холодильник минимум на 12 часов.

Затем украсить по желанию.