это очень вкусный кекс, невероятно ароматный, мягкий, остро-имбирный, пряный, и с совершенно невозможной глазурью.

— 4 яйца

— 120 г имбиря в сиропе

— 120 г грецких орехов

— 200 г пшеничной муки

— 120 г ржаной муки

— 2 ч. л. разрыхлителя

— 1 ч. л. корицы

— 1 ч. л. молотого имбиря

— 0,5 ч. л. мускатного ореха

— 0,5 ч. л. молотого кардамона

— 0,5 ч. л. молотой гвоздики

— 80 г коричневого сахара

— 150 г сливочного масла

— 80 г меда

— 200 мл сливок 10%

— 2 ст. л. растворимого кофе

Для глазури:

— сахарная пудра

— кофе

— коньяк

Как приготовить имбирь в сиропе, подробно тут.

 Масло, сливки и яйца лучше достать из холодильника заранее. Они должны быть комнатной температуры.

 Смешать оба вида муки с разрыхлителем и специями, как следует перемешать венчиком.

 Имбирь мелко нарезать, орехи крупно порубить.

Кофе развести в 5 ст. л. горячей воды.

Мягкое масло хорошенько взбить с сахаром. Добавить мед, как следует размешать. Добавить по одному яйца, взбивая по минуте после каждого добавления.

Добавить к масляной смеси половину мучной, хорошо размешать.

Добавить орехи и имбирь, хорошо размешать.

Влить сливки, 4 ст. л. кофе, всыпать остатки мучной смеси и еще раз хорошо размешать.

Форму смазать маслом и присыпать мукой. Мукой не обязательно, если вы уверены в своей форме, но я на всякий случай присыпала. Вылить тесто в форму. Мне этой порции хватило на одну большую форму с дыркой (Д=18 см, кажется) и две маленьких. На одну форму с дыркой такого размера достаточно было бы теста из трех яиц.

180С, 45-65 минут. Смотрите. Время выпечки зависит от размеров вашего кекса и от вашей духовки. У Юли написано о 45-50 минутах. Мои мелкие кексы пеклись минут 40. Большой — час и десять минут. Последние минут 15 большой кекс был накрыт фольгой.

Вынуть кекс из духовки и дать ему остыть в форме около часа. Переложить на решетку до полного остывания.

Для глазури смешать сахарную пудру с оставшимся кофе и коньяком (количество жидкостей по отношению друг к другу на ваше усмотрение, я делала примерно 1:1) до получения нужной консистенции. По пропорциям точно сказать не могу, я добавляла то жидкость, то пудру, смотрела, как оно по густоте. Полить кекс глазурью.

Ну что могу сказать, прекрасный, прекрасный кекс. Для тех, кто любит такую выпечку — пряную, полную ароматов, еще один очень удачный вариант.

Отдельного слова заслуживает глазурь. Обалденно ароматная и вкусная штука получилась, так что не скупитесь на нее, я уже подумала, что в следующий раз надо будет выпечь этот кекс в форме пошире, чтобы побольше места для глазури было, и вообще ее можно приложить к другим кексам и маффинам соответствующего типажа — кофейным, ореховым и пр. Кофе и коньяк, оооо, нализаться с утра такой глазури, и в школу можно не ходить. Так что если кекс будут есть дети, вы там с коньяком поосторожнее. Вообще советую на глазурь не скупиться. Кекс сам по себе получается не приторно сладким, я сахар, как видите, тоже чуть убавила, все как я люблю; лучше восполнить уменьшение сахара щедрой порцией этой чудесной глазури, сделайте ее побольше и полейте как следует, вам точно понравится, главное вовремя остановиться и перестать облизывать ложку, лучше уж сразу сделать себе кофе с коньяком и продолжать спокойно глазировать кекс.