— 230 г цельнозерновой муки

— 230 г хлебной муки *

— 25 г пшеничных отрубей

— 7 г сухих дрожжей

— 2 ч. л. сахара

— 1-1,5 ч. л. соли

— 2 ст. л. оливкового масла

— 375 мл воды

* муки с меньшим содержанием протеина может уйти больше.

Смешать оба вида муки с отрубями. Цельнозерновую муку я сразу беру всю, а обычную пшеничную добавляю не в полном объеме, оставляя немного в другой миске, и добавляю по мере замеса тесто, если это требуется.

Сухие дрожжи можно, в принципе, сразу смешать с мукой и замешивать тесто. Но я в этот раз смешала дрожжи с 1 ч. л. сахара и небольшим количеством теплой воды, размешала как следует и оставила минут на 10 — пакетик с дрожжами немного залежался открытым, вот чтобы их активировать.

Добавить к муке оставшийся сахар. Сделать в центре миски углубление, влить воду с дрожжами и оставшуюся часть воды. Замесить тесто и вымесить его в течение 10 минут, добавив в конце масло и соль. Скатать тесто в шар, выложить в смазанную маслом большую миску, обвалять шар теста в масле. Накрыть миску чистым полотенцем и оставить на час или более, пока тесто не вырастет вдвое.

Подошедшее тесто обмять, слегка вымесить и разделить на 8 равных частей. Сформовать булочки, выложить на покрытый бумагой противень (бумагу очень советую смазать маслом, почему-то именно эти булочки вечно к бумаге прилипают). Не забывайте оставлять некоторое расстояние между булочками. Накрыть и оставить еще на 35-40 минут.

Смазать булочки маслом, или сливками, или желтком с молоком, и слегка присыпать отрубями. Поставить в духовку.

200С, 35 минут.

Булочки можно делать любой угодной вам формы. Я обычно делаю простые круглые или некоторое подобие завитков, в этот раз решила сделать еще и вот такие «батончики»: