В сегодняшнее карри входит кокосовое молоко. Оно придает блюду особенный вкус и смягчает остроту специй. Орехи кешью не обязательны, но с ними вкус более полный.

Ингредиенты на 4 порции:

4 крупных куриных филе или мякоть, срезанная с 1 курицы весом около 2 кг

1 средняя луковица

2 небольших сладких перца

2 ч.л. порошка карри

1/4 ч.л. черного молотого перца

1/8-1/4 ч.л. красного острого перца (чили и кайенского, по вкусу)

400 мл куриного бульона

1 ст.л. сахара

1 ст.л. сока лайма или лимона

400 мл кокосового молока

небольшой пучок кинзы

небольшая горстка орехов кешью

соль по вкусу

Лук и сладкий перец мелко рубим. Курятину нарезаем на небольшие кусочки.

В сотейнике на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем курятину до золотистого цвета со всех сторон, по 2-3 минуты на заход. Перекладываем на тарелку.

Уменьшаем огонь до среднего, кладем в сотейник лук и сладкий перец. Жарим, помешивая, около 5 минут.

Добавляем специи, жарим, помешивая, 1 минуту.

Возвращаем в сотейник курицу, кладем сахар и вливаем бульон. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой 15 минут.

Вливаем в сотейник кокосовое молоко, снова доводим до кипения и готовим еще 10 минут. За 5 минут до готовности добавляем орехи.

Добавляем нарубленную кинзу, лаймовый сок, перемешиваем и подаем с рисом.