Абсолютно нежнейшее творожное суфле — да, именно творожное, наше, родное — не модное заморское из «Филадельфии» и «Маскарпоне», как в чизкейках и их вариациях. Этот торт невероятный! При этом достаточно экономичный и несложный в приготовлении.

Итак, продукты на форму диаметром 26 см:

200 г муки-крупчатки,

120 г слив. масла,

70 г сахара,

1 желток (обязательно от яйца С0),

соль на кончике ножа,

натертая цедра от 1/2 лимона,

8 пластинок желатина,

1/4 л молока,

200 г сахара,

щепотка соли,

цедра от 1 лимона в крем,

4 желтка,

1/2 л жирных сливок (для взбивания, от 33%),

500 г творога (у меня 18%-жирности),

1/2 чашки сахарной пудры.

Процесс.

Муку просеиваем на доску, добавляем нарезанное кубиками масло, желток, соль, сахар, лимонную цедру и замешиваем тесто. Скатаем шар, завернем в пленку и уберем в холодильник на 2 часа.

Духовку разогреем до 200С. На посыпанной доске раскатаем тесто в 2 лепешки диаметром 26 см, положим на противень, затем — отправим в духовку на средний уровень на 8-10 минут.

Один корж еще горячим разрежем на 12 частей и вместе с неразрезанным дадим остыть на кухонной решетке.

Желатин замочим в холодной воде. Молоко с сахаром, солью, лимонной цедрой и желтками доведем до кипения при постоянном помешивании на медленном огне. Я предварительно слегка взбила желтки с лимонным соком (от половины лимона) и тоненькой струйкой влила в уже поставленное на огонь теплое молоко. Снимем крем с огня. Желатин вытащим из воды, отожмем и разведем в креме, дадим остыть.

Сливки взобьем. Когда крем начнет остывать и загустевать, смешаем его с предварительно взбитым творогом. Если у вас творог крупинчатый, обязательно(!!!) протрите его через сито. Чем жирнее творог, тем нежнее получится суфле, но, конечно, более калорийным (на праздник-то можно, а? особенно, если вкус того стоит).

В перемешанный с кремом творог осторожно вмешаем взбитые сливки.

Цельный корж положим в разъемную форму для торта. Форму можно проложить пленкой, чтобы края у торта были ровнее. Автор советует пользоваться пергаментом — я использовала его, но края получились менее ровными, чем хотелось бы.

На нижний корж выложим творожно-лимонный крем. Выровняем сверху спатулой и поставим в холодильник застывать.

Застывший торт освободим от стенок формы и пленки, выложим на блюдо, а сверху аккуратно разложим разрезанные части коржа. Сверху присыплем сахарной пудрой.