На 6 порций: 

1 курица ~1,5 кг (суповая или бройлер)

3 зубчика чеснока
1 крупная луковица
3 ломтя белого хлеба для тостов
1/2 стакана молока
1/2 стакана бульона
100 мл концентрированного молока (то, что без сахара)
200 г молотых грецких орехов
80 г тертого пармезана
80 мл растительного масла
1 желтый перец + 1 красный перец чили*
соль, перец

Для подачи:

черные маслины
половинки грецких орехов
3 сваренных вкрутую яйца
зелень петрушки
листья салата

1 стакан риса
0,5 кг картофеля

*в оригинале 4 ст.л. пасты из перуанского перца ají amarillo (Capsicum Chinense L.)

— Сварить курицу до мягкости. Вынуть из бульона, снять кожу, отделить мякоть от костей и затем измелчить, разобрав на волокна.
— Желтый перец и перец чили измельчить в блендере до состояния однородного пюре.
— Мелко нарезанный лук спассеровать на масле до прозрачности, добавить мелко нарезанный чеснок, пасту из перцев.
— Замоченный в молоке хлеб измельчить блендером, добавить к луку, перемешать, чтобы масло выступило на поверхности.
— Добавить молотые грецкие орехи, измельченное куриное мясо и тертый сыр,  влить концентрированное молоко, перемешать и довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу. При необходимости слегка развести бульоном, чтобы добится консистенции густого соуса.
— Подается на закуску горячим или холодным (комнатной температуры) на листях салата. В качестве основного блюда подают с гарниром из риса и отварного картофеля, украсив кружочками крутых яиц, половинками грецких орехов, маслинами и зеленью петрушки.