Мне так понравился этот разноцветный мякиш, что я решила непременно испечь такой хлеб. Он легкий, с тонкой корочкой, отлично подходит для тостов. Процесс приготовления несложный. В итоге у меня получилось две буханки хлеба. И я ведь все съем! Потому что вкусный 🙂
170 г ржаной муки
383 г пшеничной хлебной муки
10 г соли
5 г инстантных дрожжей
5 г семян тмина
21 г мальтозной патоки
28 г маргарина (у меня сливочное масло)
312 г воды комнатной температуры
Для темного ржаного хлеба ингредиенты те же плюс 2 столовые ложки какао-порошка или кэроба. Я использовала кэроб.
Для смазывания:
1 яйцо
1 чайная ложка воды
Для этого хлеба нам надо замесить два вида теста — светлое и темное. Процесс приготовления идентичен.
1. Смешиваем вместе все сухие ингредиенты в большой миске, добавляем патоку, масло и воду.
2. Смешиваем ингредиенты до формирования шара. При необходимости можно добавить пару ложек воды.
3. На присыпанной мукой поверхности местим тесто 4-6 минут. Оно должно стать тягучим и хорошо отлипать от рук.
4. Формируем из теста шар, помещаем его в миску, стенки которой смазанны растительным маслом. Покатем шар внутри миски, чтобы покрыть его маслом.
Обратите внимание на разницу в оттенках между светлым (на фото выше) и темным тестом.
5. Накрываем миску пищевой пленкой, оставляем тесто для ферментации на 90 минут или до увеличения объема вдвое.
Точно так же готовим темное ржаное тесто, добавляя к сухим ингредиентам какао или кэроб.
6. У нас получается два больших шара — светлый и темный. Через 90 минут, когда тесто увеличится в объеме, делим каждый шар на две равные части. Из каждой части формируем прямоугольник. У нас получится два прямоугольника темного цвета и два светлого.
7. Складываем стопкой один светлый и один темный прямоугольники, заворачиваем их в рулет.
8. Повторяем с оставшимся тестом то же самое. у нас должно получится два таких вот рулета.
9. Помещаем сформированный хлеб в смазанную маслом форму, накрываем пищевой пленкой и даем постоять 60 -90 минут до увеличения объема.
10. По истечении времени тесто поднимется над краями формы. Смажем поверхность взбитым с водой яйцом.
11. Печем в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне около 45 минут. Через 20 минут форму переворачиваем на 180 градусов. чтобы хлеб пропекся равномерно. Готовый хлеб сразу же вынимаем из формы и остужаем по крайней мере в течение часа.