Очень простой и очень вкусный суп

— 4 полоски бекона
— 2 1/2 чашки нарезанного кубиками репчатого лука
— 2 ч. л. измельченного чеснока
— 7-8 чашек нарезанных кубиками цуккини
— 6 чашек куриного бульона
— 1 чашка рубленых сливовидных томатов
— 1/2 чашки томатного пюре
— 4 ст. л. уксуса яблочного или на эстрагоне
— 2 ст. л. измельченного свежего базилика
— 1/2 ч. л. соли, или по вкусу
— 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца, или по вкусу

Бекон мелко нарезать, положить в кастрюлю и готовить на среднем огне до тех пор, пока жир не вытопится, а бекон не станет хрустящим (6-8 минут).

Добавить к бекону лук и чеснок. Готовить, часто помешивая, пока лук не зазолотится, 8-10 минут.

Добавить цуккини, накрыть кастрюлю крышкой и готовить, пока цуккини не начнут становиться прозрачными, около 5 минут.

Добавить бульон, томаты, томатное пюре и уксус. Довести содержимое кастрюли до кипения и готовить до тех пор, пока овощи не станут совсем мягкими, 15-20 минут.

Добавить в суп базилик, приправить солью и перцем. Подавать в подогретых мисках, сопроводив гренками с чеддером.

Бекон можно исключить, взяв вместо него 1-2 ст. л. оливкового масла, я так и сделала. Также в суп можно добавить мелко рубленые вяленые томаты (на этапе добавления базилика). Базилик, кстати, я добавляла сушеный, 1 ч. л., так как свежего не случилось, положила в начале варки. И еще я добавила в суп немного сахара, примерно 1,5 ч. л., чтобы сбалансировать томатную кислоту.