— 800 г моркови
— 6 желтков
— 8 белков
— 100 г сливочного масла
— 100 г муки
— 250 мл молока
— 2 ст. л. тертого сыра
— 1 ст. л. молотого кумина
— соль, перец

Морковь очистить, нарезать крупными кусками, залить холодной водой так, чтобы она едва покрыла ломтики. Добавить соль, перец, кумин, готовить под крышкой 20 минут на среднем огне.

С готовой моркови слить жидкость, слегка остудить. Пюрировать морковь погружным блендером. Добавить желтки, перемешать.

В кастрюле с толстым дном растопить масло, добавить муку, перемешать. Влить молоко и готовить, помешивая, пока масса не загустеет. Смешать бешамель с морковью и тертым сыром.

Белки взбить в крепкую пену, аккуратно, небольшими порциями, вмешать в морковную массу.

Форму для суфле смазать маслом и хорошо присыпать мукой, излишки муки стряхнуть. Выложит ьмассу в форму.

210С, 30 минут. Подавать горячим.

Это очень, очень вкусно.

Уж на что я не поклонник кумина… но тут он просто идеально вписывается. Обычно я эту пряность стараюсь избегать, как-то не сложилось у меня с ней большой любви, но тут решила не манкировать ею — вообще морковь+кумин неплохо сочетаются — и совершенно правильно сделала. Кумин тут очень нужен и очень хорош.

Что касается сыра, то я использовала грюйер, и мне кажется, что это тоже удачный выбор, по-моему, тут нужен какой-нибудь сыр с довольно выраженным вкусом и ароматом, чуть острый, чуть пряный, он тоже играет свою роль в ароматическо-вкусовом букете.